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烏江霸王酥

#小吃# 0 0
霸王酥是和縣烏江鎮(zhèn)傳統(tǒng)名點(diǎn),原名哈蟆酥,又名小酥,有2000多年歷史,據(jù)說(shuō)來(lái)源與西楚霸王項(xiàng)羽有關(guān)。霸王酥以面粉、芝麻、菜油、白糖等為原料。80年代后,采用傳統(tǒng)工藝與遠(yuǎn)紅外線烘烤精制而成,內(nèi)含多種人體必需的氨基酸、維生素,具有開(kāi)胃、潤(rùn)肺、健脾、強(qiáng)身之功能,有咸甜兩種,酥松脆香,色味俱佳,甜而不厭.油而不膩,曾被評(píng)為安徽省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
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烏江霸王酥基本介紹

在千年的傳承與發(fā)展中,霸王酥不僅是“面粉、水、芝麻”等原料的精致組合,它的每一道工序,都體現(xiàn)了手工、火候的精準(zhǔn)、統(tǒng)一,作為伴隨著馬鞍山人成長(zhǎng)的舌尖麥香,在平凡中見(jiàn)神奇。

烏江霸王酥制作方法

用料:小麥粉、香油、芝麻、清水

做法:

1、小麥粉合水手工揉制,必須要以這種最原始的方式進(jìn)行加工,然而和面的點(diǎn)睛之筆卻是一個(gè)提前備好的老面團(tuán)。

2、發(fā)酵好的面團(tuán),加入堿水繼續(xù)揉制,堿水分量的把握,全憑經(jīng)驗(yàn)的累積。

3、揉制好的面團(tuán),切條后用手揪成大小相似的面劑子備用。提前備好的酥,也就是調(diào)制餡料后的面團(tuán),把酥和這些面劑子合二為一,這一步就是疊酥。

4、小小的面劑子在巧勁的作用下攤薄成面皮,再層層疊起,如此反復(fù),就完成了霸王酥的塑形。

5、經(jīng)過(guò)油酥后再撒上芝麻添香,前期工序終于完成。

6、烤箱內(nèi)爐火備好,美味在時(shí)間的醞釀下開(kāi)始沉淀,出爐即可食用。

烏江霸王酥歷史故事

相傳西楚霸王項(xiàng)羽從四潰山(今駟馬山)突圍后,敗走烏江城,感到人饑馬渴,城邊一賣蛤蟆酥老翁將此酥獻(xiàn)給項(xiàng)羽,項(xiàng)羽手捏即碎,連贊"脆酥!脆酥!"自此,蛤蟆酥易名"霸王酥"。

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