在千年的傳承與發(fā)展中,霸王酥不僅是“面粉、水、芝麻”等原料的精致組合,它的每一道工序,都體現(xiàn)了手工、火候的精準(zhǔn)、統(tǒng)一,作為伴隨著馬鞍山人成長(zhǎng)的舌尖麥香,在平凡中見(jiàn)神奇。
用料:小麥粉、香油、芝麻、清水
做法:
1、小麥粉合水手工揉制,必須要以這種最原始的方式進(jìn)行加工,然而和面的點(diǎn)睛之筆卻是一個(gè)提前備好的老面團(tuán)。
2、發(fā)酵好的面團(tuán),加入堿水繼續(xù)揉制,堿水分量的把握,全憑經(jīng)驗(yàn)的累積。
3、揉制好的面團(tuán),切條后用手揪成大小相似的面劑子備用。提前備好的酥,也就是調(diào)制餡料后的面團(tuán),把酥和這些面劑子合二為一,這一步就是疊酥。
4、小小的面劑子在巧勁的作用下攤薄成面皮,再層層疊起,如此反復(fù),就完成了霸王酥的塑形。
5、經(jīng)過(guò)油酥后再撒上芝麻添香,前期工序終于完成。
6、烤箱內(nèi)爐火備好,美味在時(shí)間的醞釀下開(kāi)始沉淀,出爐即可食用。
相傳西楚霸王項(xiàng)羽從四潰山(今駟馬山)突圍后,敗走烏江城,感到人饑馬渴,城邊一賣蛤蟆酥老翁將此酥獻(xiàn)給項(xiàng)羽,項(xiàng)羽手捏即碎,連贊"脆酥!脆酥!"自此,蛤蟆酥易名"霸王酥"。