魏莊熏雞介紹

魏莊熏雞是河北省隆堯的地方名吃，有色香味俱全的獨特風味。熏雞以肉質(zhì)鮮美，色澤紅潤，味道醇香，油光發(fā)亮，保鮮保質(zhì)期長，骨利、肉酥而互不脫落的特點，馳名冀南一帶，被列為隆堯名吃之首。

魏莊熏雞的特色

魏莊熏雞以其味醇、質(zhì)樸、實惠的風格，在餐桌上占據(jù)了一席重要位置，魏莊熏雞成品色澤栗紅，風味獨特，鮮香肉韌，嚼有余香，既可下酒，又可佐餐，實為宴請賓客之美味、饋贈親朋之佳品。

魏莊熏雞是什么雞

魏莊熏雞最好的是以重約半公斤左右的公雞為原料，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣。公雞又以“本地笨雞”為佳，那些養(yǎng)雞場用配合飼料圈養(yǎng)的、商販運來的草雞、肉食雞等統(tǒng)統(tǒng)不如本地雞肉有韌度。本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，味美醇厚，香氣宜人。幾乎不用吐骨頭，老雞肉質(zhì)較多，做出來后會很有嚼勁。吃起來回味無窮，厚實彈牙，口感很棒，啃也啃不夠。最誘人的莫過于農(nóng)戶在野外地里從小放養(yǎng)的、吃著蟲子長大的更妙，無藥害、無激素。

魏莊熏雞的做法

1、挑選出一只雄赳赳、氣昂昂的紅冠子、彎嘴巴、黃羽毛，還有那堅忍有力的爪子撒歡亂蹦的公雞。把雞的翅膀抓在一只手里，然后用另一只手把雞頭翻過來用抓翅膀的那只手抓住最靠近頭的脖子，用力揪住，使雞喉緊貼在雞脖子的皮上，然后在那個部位把一些雞毛拔去，露出粉紅的雞皮。用菜刀用力地切一下喉管，然后迅速地把雞的腳倒拎起來，讓流出來的血滴在那只盛了鹽水的碗里，直到血滴盡。

2、接下來，就是放入熱水中氽燙2分鐘，所謂熱水，還要掌握好溫度，一般在七、八十度，浸透拔毛，雞毛被拔光，開肚，掏空五臟六俯。

3、將雞放入凈鍋內(nèi)，加入老湯、蔥段、姜塊、肉料包（據(jù)說包含桂皮、肉蔻、陳皮等十幾位香料中藥）、料酒、精鹽、醬油燒開，改小火煮40分鐘。

4、煮熟后撈出放在熏箅上，熏鍋內(nèi)撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴蓋，上火燒冒煙，熏至上色后取出，抹上香油即成。

魏莊熏雞的鹵料

魏莊熏雞鹵煮用料講究，選用了十幾種香料草藥做調(diào)料，根據(jù)季節(jié)的不同，雞的老嫩，靈活掌握配料。比如花椒芳香健胃，大料芳香化濕，肉蔻溫中補陽，沙參養(yǎng)胃生津，山楂消食化積等等。用精心配制的調(diào)料，講究的工藝，鹵煮出的雞肉酥而不散架，又沒有那種湯水淋漓的感覺。熏蒸過程中還添加柏木、白糖，把雞肉中多余水分擠了出來，所以魏莊的熏雞保鮮保質(zhì)期長。

魏莊熏雞的營養(yǎng)價值

據(jù)歷史資料記載，雞早在七千年前就被人類馴養(yǎng)，隨著農(nóng)業(yè)技術的發(fā)展，雞已經(jīng)成為地球上效率最高的“產(chǎn)肉機器”。同時，雞是人類最佳的營養(yǎng)食物。據(jù)《中國傳統(tǒng)飲食宜忌全書》上記載，雞肉性溫味甘，有益五臟、補虛損、健脾胃及強筋骨的功用。最適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血不足、產(chǎn)后及月經(jīng)不調(diào)的孕婦食用?！峨S息居飲食譜》上記載：“雞肉補虛、暖胃，強筋骨、續(xù)絕傷，活血、調(diào)經(jīng)拓疽?！倍耖g早就流傳各種各樣的雞肉補身食療秘方。