基本介紹

鄧城豬蹄是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系，源于商水縣鄧城鎮(zhèn)。

菜品特色

清滑爽口，柔韌脫骨，味醇酥嫩，香氣濃郁

鄧城豬蹄的由來(lái)

據(jù)說(shuō)，三國(guó)時(shí)期的魏國(guó)大將軍鄧艾，愛(ài)吃豬蹄兒，在鄧城屯田期間，每有閑暇時(shí)刻，便令手下燒制豬蹄下酒。他們燒制的豬蹄以肥而不膩、香脆爽口而聞名，后流傳于民間。

葉氏豬蹄

至清朝中期，葉氏葉和最擅長(zhǎng)鹵制豬蹄，逐步形成一套鹵制秘方，但他遵守“技術(shù)保密”這一商業(yè)準(zhǔn)則，傳男不傳女，而葉和妻下無(wú)子女。

當(dāng)時(shí)，誠(chéng)實(shí)精明能干的葉腦在葉和店里經(jīng)常幫助老人家燒制豬蹄，深得老先生信任，便收他為親傳弟子，把豬蹄鹵制秘方傳授給他。

葉腦是一位革新家，他利用當(dāng)?shù)卦细蛔愫吞烊粌?yōu)質(zhì)的沙潁水，調(diào)整了傳統(tǒng)秘方，在鄧城創(chuàng)辦了葉氏醬鹵坊，葉氏豬蹄從此名聲大振。

改革開(kāi)放以來(lái)，這一歷經(jīng)數(shù)載的傳世美味佳肴，在鄧城葉氏家族的革新、呵護(hù)下，發(fā)展迅速，“先食為快”者甚多。它以清滑爽口，柔韌脫骨，味醇酥嫩，香氣濃郁出名，獨(dú)具風(fēng)味，吃過(guò)后，唇齒留香、回味無(wú)窮，奇特的香味會(huì)使你產(chǎn)生一種不可抵擋的癮欲，讓你吃了永難忘，吃了還想吃。

再加上豬蹄本身含有豐富的膠原蛋白和多種維量元素，益氣補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體。經(jīng)常食用，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干燥起皺，令皮膚光滑、富有彈性、韌性增加，促進(jìn)血液循環(huán)，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，使皮膚靚顯嬌嫩細(xì)膩、光亮潔白，所以鄧城葉氏豬蹄被廣大消費(fèi)者所認(rèn)可，成為豫東一絕，深得“小熊掌”之美譽(yù)。

鄧城葉氏豬蹄的制作經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探索，已經(jīng)形成自己獨(dú)特的一套技術(shù)。在清洗、燜煮時(shí)，按配方和訣竅掌握調(diào)味料、水溫、火候，并隨季節(jié)而異。

其制作方法大致如下：首先是將新鮮豬蹄剔除蹄甲，去浮毛和圬垢，放入清水中漂洗干凈，而后將豬蹄放入陳年老湯中，文火燜煮兩三個(gè)小時(shí)。湯中按配方加入陳皮、肉桂、豆莞、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜、茴香、花椒等幾十種作料。

煮熟的豬蹄要及時(shí)撈出，用油布擦去上面的血污和油湯，即可出售了。

鄧城葉氏豬蹄涼熱食用均佳。