沔陽咸菜是湖北仙桃的特色腌制品，曾做過清宮的貢品，享譽大江南北，蜚聲長城內外。

酸鹽菜炒肉，其味美不勝收；做扣肉時用酸鹽菜墊底，不僅肉菜雙佳，而且可使肥肉不膩人，被視為宴中佳肴。

沔陽咸菜的做法

選成熟的上好青菜，榨菜和蘿卜菜的菜葉子都可以，經過太陽兩三天的曝曬來脫水成干鹽菜。

將干鹽菜洗干凈并且切細，加入適量的食鹽，去除掉多余的水份再裝進壇子里壓緊。

將壇子密封好放在陰涼處，大概等十多天就可以拿出來食用了。

用腌制好的酸鹽菜炒肉，味道可以說是美不勝收，還可以在做扣肉時把酸鹽菜拿來墊底，可以讓肥肉吃起來不膩，更加有味道。