荊門雪棗的歷史介紹

相傳早在明朝末年，八角老街水路、陸路交通都很發(fā)達，是人流、物流、信息流的集散地，也是南來北往的商賈、游民、流離失所人們的必經(jīng)之地。劉之芳從江西路過此地，發(fā)現(xiàn)這里市井繁華、人丁興旺，便停下了流浪的腳步，落戶在了八角街上。后來，劉之芳拜師學藝，成了遠近聞名的“白案”師傅，他親手制作出來的糕點色、香、味、型俱佳。

有一年秋天，八角街上人聲鼎沸。一位身著華服、騎著高頭大馬的富商，將街上制作糕點的老板請到一起。原來，這位富商來自河北滄州，是當?shù)爻隽嗣拇笮⒆印?/p>

此次來八角，是專程為母親準備八十大壽的壽禮而來。老太太身子骨健朗，就是牙齒全都掉光了。富商想盡一片孝心，無奈一時又物色不到合適的禮物，所以，慕名尋到了八角街。他要求制作出來的糕點酥而脆、甜而不膩、落口爽滑。富商說完，叫隨從搬來兩整箱金銀珠寶，當著眾人的面許愿：如果哪位師傅遂了他的愿，這兩箱財寶就歸他了。

就在這時，劉之芳師傅站起身來，大聲說道：“我愿獻丑！不過要拿成品出來，恐怕尚需等候百日?！眲⒅蓟氐阶约旱淖鞣缓螅⒖涕_始著手備料。他選用產(chǎn)自本地的晶瑩油亮的糯米，挑來清亮的泉水，把糯米泡了七七四十九天，中途換了三七二十一次水。然后用自家后院的大石磨磨成了白米漿，上大蒸鍋蒸熟，再將泡好的黃豆磨成豆?jié){，點漿，制成坯。

從秋高氣爽的秋天到寒風凜冽的冬天，劉之芳費盡了心血，終于制成了成品。該給這獨創(chuàng)的糕點取個什么名字呢？劉師傅望著窗外紛紛揚揚飄著的雪花，一時靈感頓生，這糕點外型如棗、色白如玉、銀絲滿腹、入口即化。對，就叫“雪棗”。于是，“雪棗”之名應運而生。

百日之后，富商前來取貨。他親自品嘗了雪棗之后，果真如他所愿，贊不絕口，他重重酬謝了劉之芳老師傅。劉之芳用這筆錢擴大了八角雪棗的生產(chǎn)規(guī)模，提高了生產(chǎn)工藝，然后再用賺得的錢接濟了當?shù)氐母F苦百姓，更使得八角雪棗聲名遠揚。

荊門雪棗的做法

正宗八角雪棗的生產(chǎn)工藝，與“祖?zhèn)鳌倍窒嗦?lián)而鮮為人知。祖居于此的63歲老人劉祥玉，是當前八角雪棗的傳承人，他從1976年開始學做雪棗，現(xiàn)為八角本智雪棗廠的“大師傅”。

八角雪棗在制作時間、選料、制作加工上都有嚴格要求，要經(jīng)過大大小小近20道工序。生產(chǎn)雪棗最適宜在中秋節(jié)過后進行選料，選料十分講究，要選質地柔軟的精糯米，不要碎粒。

要選上好的黃豆和青豆作為輔料。對糯米的浸泡最好從重陽節(jié)開始，浸泡要到位，在長達一個多月的浸泡過程中，保證三四天換一次水。之后，還要進行瀝米，用清水沖洗，去除雜質，放在木桶或石碓中，用人工杵或者舂。上蒸鍋蒸時，要用筷子挑起，直到松軟、無雜質、無氣泡、透明才算蒸好了。

在這些技術中，點漿是最核心的技術，這需要選用顆顆飽滿、大小均勻的黃豆來進行。出桶時，要把蒸好的“糕”放進固定的方盒子進行冷卻。

而在切坯時，則要根據(jù)形狀的需要，保證大小均勻。在自然晾曬后，半成品的制作就算完成了，這大約要1個多月的時間。接著把半成品的“坯子”放進溫油中“過油”，去除雜質；然后把溫油加熱，使之膨化；然后是入糖，最后是“上衣”，用優(yōu)質的麥芽糖掛漿，再用白糖、精糯米粉“上霜”固定成型，這就制成了成品。

雖然八角雪棗的制作工藝很復雜，可它的食用價值卻很高。不僅在它的制作過程中不添加任何添加劑成分，是完完全全的全天然食品，而且雪棗里富含優(yōu)質植物蛋白，易于人體吸收，還含有維生素A、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵、不飽和脂肪酸等微量元素，具有降脂、護心、抗衰老的作用。

八角雪棗是荊門地區(qū)特有的、具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)食品，這門傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)工藝已有400多年的悠久歷史，是荊門非物質文化遺產(chǎn)中的瑰寶。