元貝是什么

元貝是一種高級食材，其主要原料是扇貝和明貝。在制作的過程中，會將扇貝肉和明貝肉取出，清洗干凈后放在向陽干燥的環(huán)境中晾曬，等待貝肉曬成淡黃色即可。元貝，因其味道特別鮮美，素有“海鮮極品”的美譽(yù)，也是“海產(chǎn)八珍”之一。

元貝和干貝的區(qū)別

1、品種不同：干貝是扇貝的干制品，為扇貝的閉殼肌制成；而元貝是將貝類中的扇貝和明貝煮熟，剝下其閉殼肌，經(jīng)洗凈、曬干而成的干貨。

2、顏色不同：元貝肚脹圓滿，色澤金黃，手感干燥且有香氣，而干貝的顏色比元貝淺一些。

3、形狀不同：元貝呈圓形，而干貝為橢圓形，中間有凹處。

元貝的產(chǎn)地

元貝，以日本所產(chǎn)最佳。日本元貝因?yàn)楦伤?所以質(zhì)松易見裂痕，味道香濃，色澤金黃，入口無渣、幼嫩鮮甜,表面干爽不油膩,這也是判定日本元貝品質(zhì)的一個重要依據(jù)。中國也產(chǎn)元貝，以青島為主產(chǎn)區(qū)，但一般粒顆較細(xì)，通常用作煲粥或湯料，其中最常見的就是干貝，俗稱瑤柱。

元貝的做法

1、配料：蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實(shí)耗30克）。

2、將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內(nèi)，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。

3、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。

4、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

元貝的功效與作用

元貝富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，核黃素和鈣，磷，鐵等多種營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉，牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在燕窩，魚翅之上。元貝含豐富的谷氨酸鈉味道極鮮，與新鮮的扇貝相比，少了不少腥味。

曬干的干貝含有豐富的蛋白質(zhì)，具有滋陰功能，經(jīng)常食用有助于降血壓。一般人都適合食用，但不宜過量，以免影響腸胃消化功能，而兒童和痛風(fēng)患者則應(yīng)避免。

干元貝如何選購

第一是要看品種，一般來自大海原始捕撈，最好的是位于汕尾晨洲的元貝，通過自然陰干晾曬而成的新鮮元貝，營養(yǎng)價值高。

第二是要看品質(zhì)，大小適度且均衡堅實(shí)飽滿，肉質(zhì)細(xì)滑的干貝，在天然晾曬不添加的情況下，9成干度，干度足，保存期更久，有益人體健康。

元貝的保存方法

保存元貝的過程中，可以使用干燥無菌的食品袋盛放元貝，并用細(xì)繩將袋口扎緊，然后放在冰箱中冷藏，如果想讓元貝的保鮮期延長，則需要將其存放在冰箱的冷凍層中。