烤茄子的基本介紹

烤茄子是一道菜品，制作原料有茄子、木魚花、生姜泥等。注意抹上肉餡后一定要用烤的方法，味道比蒸出來的肉香。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松；線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細嫩松軟，品質(zhì)好。

烤茄子的熱量

烤茄子的熱量（以100克可食部分計）是74大卡（309千焦），單位熱量較低。每100克烤茄子的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。

烤茄子的食用價值

1、治胃癌

國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3、降低膽固醇，保護心血管

經(jīng)常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。

烤茄子的制作方法

烤茄子烤箱的做法

用料：茄子2個、豬肉餡50克、醬油10克、蒜4瓣、剁椒20克、香菜2棵、小蔥2棵、食油30克、五香粉1/2茶匙

做法：

1、將茄子洗干凈擦去水分放在鋪了錫紙的烤架上，整個茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分鐘，可以根據(jù)茄子的粗細調(diào)整；

2、烤茄子的時候?qū)⑷饽┖投缃芬约岸绯杉毮┑拇笏夥湃胪胫?，然后放入醬油、食用油、五香粉拌勻；

3、將烤軟的茄子取出來，用到將茄子豎著從中間剖開，底部相連，然后剖面上兩邊各劃兩刀，展開成一個平面；

4、將拌好的肉餡用勺子鋪抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分鐘；

5、取出撒上香蔥末和香菜碎即可。

技巧：

1、可以提前現(xiàn)將茄子烤軟，開飯前再打開茄子鋪上肉餡烤一下就可以了；

2、也可以先用蒸鍋將茄子蒸稍微軟一點，吃的時候刷上油用刀劃開鋪上肉餡烤一下；

3、也可以將茄子切成片烤，非常省時間，不過賣相沒有整個的好；

4、抹上肉餡后一定要用烤的方法，味道比蒸出來的的香。

烤茄子要烤多少分鐘

茄子放在烤箱里面烤上20分鐘左右就可以烤好了。不過具體的時間要根據(jù)茄子的大小，厚度還有烤箱的功率來決定。一般一個大一點的茄子一斤不到，然后放入常規(guī)烤箱當中，烤溫設置在250度左右，基本上20分鐘就可以把茄子烤熟。如果覺得茄子還不夠軟爛或者沒有達到自己預期的效果的話，可以增加烤制的時間。但是不要烤制太久，否則茄子的汁水就會被烤干，而且肉質(zhì)就沒有那么細膩了。

烤茄子空氣炸鍋的做法

用料：茄子、油、辣醬、拌飯醬

做法：

1、一根茄子，洗凈后對半切；

2、表面刷油，放入空氣炸鍋內(nèi)180度，15min；

3、15min后取出，對半切開，每半茄子上劃幾刀，方便入味，用勺子抹入各類辣椒醬，拌飯醬等；

4、空氣炸鍋180度，再烤5-10min，撒點蔥花；

烤茄子用哪種茄子好

制作烤茄子要買稍微大一點的茄子，一般一個一斤左右的就可以了。太小的茄子它的肉質(zhì)比較薄，這樣烤制之后就變成茄子皮了，吃不到茄子的肉。但是圓形的茄子又非常不容易將它的肉感體現(xiàn)出來。所以建議買長條形的大一點的茄子來烤制比較好，在經(jīng)過了燒烤以后茄子肉更加易軟化，更易入味，吃起來口感更加的鮮嫩。

烤茄子的食用須知

哪些人不適宜吃茄子

1、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

2、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

3、手術(shù)前的病人不宜吃茄子，如果手術(shù)前的病人吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人煩人蘇醒時間，進而影響到病人的康復速度，對病人的健康沒有好處。

4、肺結(jié)核患者不宜吃茄子，患有肺結(jié)核的患者在進行治療的時候會發(fā)生對茄子的過敏反應，對患者的健康沒有好處。

茄子不能和什么一起吃

1、螃蟹+茄子：兩種食物分開來吃都十分的美味，但是如果兩種食物一起吃，對人的腸胃是有害的。

2、墨魚+茄子：兩種食物一起吃，容易引起霍亂，對我們的身體非常的不好。

3、茄子+毛蟹：兩種東西分開吃非常的美味，但是如果一起吃會引起中毒，對我們的身體非常的不好。

4、黑魚+茄子：會引起肚子的不舒服，使肚子產(chǎn)生疼的癥狀。

5、茄子+紅薯：如果吃的多則會使胃受到強烈刺激而釀成胃潰瘍、胃出血等癥狀。

6、茄子+魷魚：吃的多的話會使人患痢疾或霍亂。過老熟的茄子不宜食，易中毒。