烏石甜糟簡(jiǎn)介

烏石的甜酒糟在雷州半島很有名氣，其甜糟的制作具有傳統(tǒng)悠久的歷史和家鄉(xiāng)豐富美食的文化底蘊(yùn)。烏石甜糟久負(fù)盛名，烏石人天天吃，月月吃，百食不厭。夏吃消暑解渴，冬吃驅(qū)寒去邪，春吃養(yǎng)顏美容。

烏石甜糟名不虛傳，《?？悼h志》對(duì)甜糟就有明確的記載。釀制技術(shù)從宋代開(kāi)始，一代相傳一代，直到今天其制作工序相當(dāng)講究，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、草草敷衍一下就完事，它是經(jīng)一道嚴(yán)格的釀制過(guò)程。

烏石甜糟的出名，源于一口名叫“簕古井”的井，位于烏石港2公里處的烏石村，原先四周簕古叢生，一片青翠茂盛，前人望物生義，故得此名。井寬度為0.9米，深度為6.3米，井水清冽中有灰藍(lán)的色調(diào)，宛似煮熟的螺湯。

烏石甜糟的制作過(guò)程

1、選擇糯米。不是一般的糯米，而是優(yōu)質(zhì)的糯米，糯米不但成色潔白、光滑、漂亮，還要顆粒細(xì)長(zhǎng)均勻。粗短的糯米釀造出來(lái)的甜糟不但不整齊美觀，給顧客的印象也極其不佳，影響購(gòu)買(mǎi)力。

2、井水。井水是山泉或是涉水冒出來(lái)的井水為好，選擇清冽香甜的井水釀制甜糟，比普通咸澀的井水釀制出來(lái)的甜糟不知優(yōu)勝多少倍。

3、技術(shù)工序。一般經(jīng)過(guò)幾個(gè)程序，用秤稱好確定糯米的重量，用較大的盆或缽裝盛著，然后加入清水浸滿2小時(shí)后，再把清水倒掉，把糯米取出又重新放入水桶里加水蓋好清蒸1至2個(gè)小時(shí)。

4、火候。在清蒸過(guò)程中一定要有人看護(hù)，否則，火候的大小掌握不好，就會(huì)影響甜糟釀制的好壞。火太大就會(huì)把糯米燒得過(guò)于爛熟，火太小糯米就不會(huì)透心。清蒸熟透后，又將糯米飯從水桶里取出，鋪開(kāi)竹席將糯米飯松撒開(kāi)晾干，混進(jìn)適量比例的酒酶，再次裝進(jìn)盆里封閉嚴(yán)實(shí)，然后放進(jìn)谷糠中或碎布圍成陰涼處，保持恒溫，兩三天后，經(jīng)過(guò)酒酶的發(fā)酵變成香味四溢的甜糟。

烏石甜糟的吃法

烏石甜糟食法多樣，既有冷吃，又有熱食，用甜糟和雞蛋煮糖水吃，把炒熟的雞、羊分別壓在甜糟里吃。還有一種奇特的吃法，把壇罐埋藏在椰子樹(shù)下，等兩三年挖出啟用，最是人間瓊漿玉液的珍品。