基本介紹

清澗煎餅是陜西省榆林市清澗縣一種獨特的風味小吃，煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘。用蕎麥做成，極為好吃。

品質特點

營養(yǎng)豐富、入口綿軟、暖胃耐饑、食用后回味無窮。

制作方法

做法一

面餅制作

先要將蕎麥粗磨去皮，得了糝子，再將糝子用水浸足，再將多余的水倒出，浸透的糝子裝羅布做的袋子中反復揉搓，擠出漿液，按一定的比例兌水后，再用特制的煎餅鏊攤制成20厘米大的如紙薄餅，可以卷綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，或鹵豬頭肉、豬肘子等其他鹵肉剁碎加適量青椒和蒜粒，蘸煎餅湯（姜蒜湯汁）或熬制的番茄醬汁而食之和。

蘸汁制作

1.燒500ml開水涼冷待用。

2.五六瓣蒜剝皮用蒜臼加點鹽搗爛。

3.把蒜蓉放置涼開水中，順時針攪一分鐘（以蒜蓉打開，泛白為準）在依次放入鹽、姜粉（一定要姜粉）適量，在放入白醋、醬油（醬油調色的）雞精、芝麻即可。

做法二

面餅制作

1.蕎麥在石磨上去皮后，磨成約小米粒大的糝子，然后浸泡在水中約三四個小時。

2.糝子微微發(fā)漲后裝在一個白紗布口袋中按其比例添加清水后反復搓揉，揉出蕎麥液。

3.在蕎麥液中加水，配兌成濃度適宜的漿液。

4.將配兌好的蕎麥漿液用大小適宜的勺子舀好倒在煎餅鏊上。

5.用小刮板輕輕地旋轉360度，形成直徑約20厘米的煎餅。

6.緊接著按照同樣方法迅速再攤一張。

7.將第一張煎餅覆蓋在剛剛攤好的這一張上，兩張重疊即做好了一張完整的煎餅。

蘸汁制作

1.醋湯蘸汁：用蒜泥、姜粉、醋、鹽、芝麻等原料兌涼開水調制而成。

2.西紅柿醬蘸汁：將去了皮的西紅柿切成小塊，起鍋加入油，油熱后倒入西紅柿，加上鹽、花椒、姜粉、八角、辣椒等調料炒香后再熬上三五分鐘即好。

食用說明

1.素煎餅：將攤好的煎餅直接卷成卷蘸汁食用。

2.菜煎餅：在煎餅中放上豆腐干，或者涼拌土豆絲、涼拌豆芽菜等，卷成卷蘸汁食用。

3.肉煎餅：在煎餅中放上鹵好的豬頭肉或豬肘子肉，卷成卷蘸汁食用。