基本介紹

興化，江蘇泰州的縣級(jí)市，興化豬頭肉頗有名聲，早在晚清時(shí)即享有盛名。興化人眼中最好吃的豬頭肉當(dāng)屬“蔣仕昌鹵菜店”里的豬頭肉，被泰州市政府收錄為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

制作方法

熏燒就是鹵菜，系江蘇省蘇北里下河（興化、江都、高郵、揚(yáng)州、寶應(yīng)等）一代的叫法，其實(shí)興化熏燒既沒熏過，也不臘制。傳統(tǒng)鹵菜制作技藝較為復(fù)雜，它采用優(yōu)質(zhì)豬頭、鵝子、鴨子、牛肉等多種動(dòng)植物為原料，用老鹵加上十幾種佐料下鍋煮等10多道工藝流程制作而成，色、香、味俱全，特別是豬頭肉色澤自然、肥而不膩。蔣氏鹵菜制作坊所熏制的各類鹵菜，不僅在興化走俏，還遠(yuǎn)銷江蘇、上海、蘇、錫、常地區(qū)，深受消費(fèi)者的厚愛。