基本介紹

椑木鎮(zhèn)有位趙姓的大戶人家，每到秋收季節(jié)，家里就會雇傭很多長工和短工下地勞動。有一年秋收季節(jié)，趙家讓一個放牛娃臨時負(fù)責(zé)熬煮綠豆湯，讓勞工們解暑、止渴。不料，沒有經(jīng)驗(yàn)的放牛娃放了太多的綠豆，結(jié)果成為一鍋粥。他擔(dān)心會被主人責(zé)罵，于是就“瀝”出大量已煮爛的綠豆，用它和糯米混在一起蒸成了粑兒。主人就拿給勞工們吃，大家從沒見過這種食品，吃后覺得雖然順口，卻感到還欠缺點(diǎn)什么。于是有人建議，把粑兒放入油鍋里炸一下試試，放牛娃照此下鍋油炸，炸后再拿出來品嘗，大家對其贊不絕口，并給它取名“油炸粑”。其后，這家主人又拿了一點(diǎn)到茶館請大家品嘗，品后人們又對它的配料提了一些建議，獨(dú)具特色的油炸粑逐漸盛開定型并傳入民間。

當(dāng)時，椑木鎮(zhèn)屬于沱江內(nèi)江境內(nèi)重鎮(zhèn)，船運(yùn)發(fā)達(dá)，也是成都與重慶陸路交通的必經(jīng)之地，每天人來客往，非常熱鬧。幾年后，已安家的放牛娃在平日客流量大，當(dāng)時用三塊大木板鑲拼成的“板板橋”（現(xiàn)在經(jīng)營油炸粑的位置）邊搭了一個茅草棚，架起鍋灶，經(jīng)營油炸粑。因?yàn)樗鼣y帶方便，也利于行人匆匆趕路，生意逐漸紅火，由此人們就稱它為“板板橋油炸粑”。

制作方法

其制法是將糯米泡軟蒸熟再把糯米飯捏成拳頭大的一個個小團(tuán)，小團(tuán)包進(jìn)豆沙。豆沙以綠豆為主要原料。摻進(jìn)食鹽、花椒粉為佐料。然后將糯米團(tuán)壓成餅狀，投進(jìn)滾油鍋炸成金黃色即可。