菜品特色

色晶瑩潔白，質(zhì)地柔糯，具蘆葉香味，清甜爽口。

制作方法

（制100個(gè)）糯米2500克，白糖500克，蘆葦葉15000克，蘆草250克，紅棗100個(gè)。

1.將糯米洗凈瀝干。蘆葦葉剪去根蒂和尖梢，再剪成約33厘米長(zhǎng)的片，放入旺火沸水鍋中煮，煮至呈黃色時(shí)撈出，放入清水中漂洗干凈。三張葉一扎，十字交叉，一層層地碼放整齊，蘆草剪成約1.6米長(zhǎng)的段，洗凈挽結(jié)曬干，放沸水中燙軟，晾于備用。

2.取蘆葉三張置左手掌中撐開(kāi)，下面兩片葉重疊約寬8厘米，上面一片葉在兩張葉交縫處壓實(shí)，左右相折卷成三角圓錐形，每個(gè)放入糯米27.5克、紅棗1個(gè)，按壓結(jié)實(shí)，將余葉向上封口，左手虎口夾緊，順勢(shì)從右向左，卷包成菱形粽子，用蘆草扎緊，依此法一一包完。

3.鍋置旺火上，將包好的粽子依次碼入碗內(nèi)，再加清水浸沒(méi)，約煮1小時(shí)，見(jiàn)水漸干時(shí)，再加入清水浸沒(méi)，繼續(xù)煮1小時(shí)。熟后出鍋，先放入清水中沖涼，再放冷水中浸漂，食時(shí)取出，解繩去葉，盛盤撒上白糖即成。

制作要領(lǐng)

1.糯米要充分浸泡至軟透；

2.煮粽時(shí)加水要分次，第一次加水浸沒(méi)生粽子即可，待水將盡時(shí)，再加一次，也以浸沒(méi)粽子為度，再煮至熟透。