基本介紹

土丁，俗稱泥釘、海丁、土條、土筍，又名海蛆、沙蟲、海蚯蚓，是一種野生于沿海咸淡水交界灘涂上的環(huán)節(jié)軟體蛆狀動物，學名叫做“星蟲”。志書中稱星蟲為沙巽：“沙巽，塊然一物如牛馬腸臟頭，長可五六寸，胖軟如水蟲，無首、無目、無皮骨，但能蠕動，觸之則縮小如桃栗，徐復臃腫。其誕腥，雜五辛煮之，脆美為上味。”

菜品特色

上好的成品凍呈銀灰色的半透明狀，無任何雜質(zhì)。食用時除了些許油、鹽外，不加其他佐料，所以清淡蘊鮮、滑爽可口，常吃不膩。

煮好的土丁凍晶瑩透明，清熱補脾潤肺，鮮嫩脆，有著濃濃的閩東特色，在閩東冬春時節(jié)是吃土丁凍的絕佳時間。

食用價值

“土丁凍”不僅肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美，且具有較高的藥用、食療價值，能夠調(diào)節(jié)機體多種機能。

制作方法

將土丁用清水反復清洗，直到水不再渾濁。

清洗好的土丁，如果有工具的情況下，就借助工具將把土丁腹內(nèi)的泥漿擠盡。如果沒有工具直接一邊用清水不斷沖洗、浸泡，一邊用手使勁壓榨，把土丁腹內(nèi)的泥漿擠盡，再用粗竹篾篩反復摩擦，使之表皮蛻去，露出灰白色的嫩細肉即可。之后把濁物排盡的土丁放在盆中再清洗浸泡，直至干凈。

熬煮是讓土丁成凍的關鍵步驟。方法其實很簡單，在鍋里加入蔥花炒香后加入水，等水開始稍稍冒泡后就放入土丁，用中火燒開，在熬煮的過程間要用筷子反復的攪拌撥動土丁，讓食材均勻受熱，這時鍋里會慢慢浮起白沫，將白沫濾去后加大火熬煮，最后一大把蔥花，就大功告成了。

煮好的土丁還是湯狀的，把煮好的土丁分碗裝好，放置陰涼處幾個小時候，湯里土丁的膠質(zhì)很快就會凝固，這樣一碗土丁凍就做好啦。