基本介紹

古城鴛鴦餅是一道以精豬肉、小麥精粉、油等為主要食材制作的美食，至今已有百余年歷史。其選料、配料講究，別有風(fēng)味。制作時(shí)取鮮豬肉10斤（肥瘦肉各半，切三分方?。⑹[2兩、香油半斤、味精適量。先將肉丁、蔥白分別加入適量的醬油、鹽、香油、味精調(diào)均勻，成餡；再取面粉10斤、水6斤和軟面至三不沾的程度（即不沾手、盆、案板），醒10分鐘；取軟面皮，近一頭抹餡6錢(qián)，卷至7層，上籠蒸開(kāi)鍋，旺火蒸10分鐘，停30秒出籠。

菜品特色

古城鴛鴦餅是山東省聊城市莘縣古城鎮(zhèn)的特產(chǎn)，歷史悠久，為古城名吃。鴛鴦餅選用精豬肉和小麥精粉為原料，制成8層肉鍋餅，兩兩相扣(故稱鴛鴦)，上蒸籠蒸制而成。皮薄筋道、香而不膩、鮮香味美、回味悠長(zhǎng)。 亦可用雞蛋、蔥為餡，稱為素鍋餅。其選料、配料講究，別有風(fēng)味。

制作方法

(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的面團(tuán)，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成18等份備用。

(2)將油酥材料一起拌勻成團(tuán)，即為油酥，亦分成18等份備用。

(3)油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長(zhǎng)再卷起，再次壓平桿長(zhǎng)卷起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。

(4)將年糕和紅豆沙各分成18等份，將年糕包入紅豆沙中整型成圓球狀備用。

(5)將醒好的油酥皮壓桿成圓片後，包入作法(4)的紅豆沙年糕餡，接口捏合後稍壓扁。

(6)表面刷上過(guò)篩後的蛋水，再用牙簽戳洞，入烤箱以上火220℃、下火170℃烤約20分鐘即可。