基本介紹

宋代終老于常州的大文豪蘇東坡一天在食米團(tuán)時(shí)，忽發(fā)奇想："若內(nèi)藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕團(tuán)之炮制，改蒸煮之方為炸熘之法，豈非佳肴乎?”這位美食家嘗試著親自下廚，幾經(jīng)周折，終因未完全掌握“雪衣（蛋泡糊）”制作之技，只能以蛋清包裹，成品不堪理想。后經(jīng)常州名廚反復(fù)揣摩，才慢慢演變成今日常州名點(diǎn)——網(wǎng)油卷。制作所用豬網(wǎng)油需選擇剛宰殺的豬身上取下來(lái)的，保持清潔無(wú)破損為佳，并要攤開(kāi)，適當(dāng)晾干，切成長(zhǎng)30厘米、寬12厘米的長(zhǎng)方塊，將甜棗泥放在網(wǎng)油上，卷成長(zhǎng)圓條狀，再切成3厘米長(zhǎng)的段。雞蛋清打成發(fā)蛋，加入干淀粉調(diào)成蛋糊，鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時(shí)，離火，將肉油卷逐一滾上干淀粉，再掛滿發(fā)蛋糊放入油鍋中。然后將鍋置在中火上，待網(wǎng)油卷炸至米黃色時(shí)撈出，瀝去油裝入盤(pán)中，撒上白糖即成。網(wǎng)油卷上桌時(shí)挺立飽滿不癟，外表能透出一抹淺淺的亮棕色，這是里面的洗沙透過(guò)蛋清糊而透現(xiàn)出來(lái)的，外殼脆而薄，脂香撲鼻，綿軟適中。

菜品特色

炸好的網(wǎng)油卷;色澤金黃，外嫩里沙，進(jìn)口香甜，回味無(wú)窮。

制作方法

原料

制作網(wǎng)油卷的原料是豬網(wǎng)油(網(wǎng)膏)，蛋清，紅豆沙。

做法

制作時(shí)，先將網(wǎng)油用涼水浸泡待用，再調(diào)制紅豆沙，制成餡心。然后將網(wǎng)油鋪放于案板上，將做好的紅豆沙餡心以團(tuán)狀鋪在其上，用豬網(wǎng)油將其包好，之后裹一層蛋清糊，最后將清油倒入鍋中，燒至六成熱時(shí)，放入網(wǎng)油卷，炸成金黃色后起鍋，

漏油點(diǎn)綴裝盤(pán)即可。