基本介紹

同山燒，清香型白酒，因產(chǎn)地在浙江省諸暨市同山鎮(zhèn)而得名，素有“江南小茅臺”之稱。同山燒以諸暨特有的高腳拐糯高粱為原料，取同山鎮(zhèn)上汲龍水釀制而成，因地處盆地，常年恒溫窖藏，因此酒質(zhì)清澄，口感甘洌，被稱為南派清香典范。同時，雖然同山燒是一種白酒，卻因其獨特的釀造工藝，酒色紅潤，倒在杯中，恰如紅玉入尊，因此也享有“酒中君子”之稱。

品質(zhì)特點

不同于大多數(shù)人對江浙黃酒的認知，同山燒非但擁有甜糯的江南女子溫婉之氣，也是頗有一番南方男子的儒雅之風(fēng)。在浙江，諸暨人素有南方的北方人之稱，因為諸暨的男男女女素來不失江南人士的清秀之態(tài)，更多了一點北方漢子的豪爽之風(fēng)，正因如此，出自諸暨同山的同山燒，不僅有爽滑甘甜的口感，更是自古以來就有“勁烈如刀”的評價。

同山燒最大的特色在于其紅玉般的光澤，一般人說起白酒，自然便想起“酒色通透，無色自香”，然而同山燒則恰恰以其非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制造工藝，天然形成紅玉之色，與馬劍茶、山下湖珍珠、楓橋香榧一起稱為“諸暨四美”。

榮譽認證

2009年，同山燒酒傳統(tǒng)釀造工藝成為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2012年，同山醉美同山燒獲浙江省農(nóng)博會金獎。

2019年，新加坡世界烈酒大賽，勾踐王同山燒獲得國際金獎。

2019年，第20屆比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽，勾踐王同山燒52度、53度分獲兩項金獎。

2021年，在舊金山國際烈酒大賽中，“醉美”與“勾踐王”（同山燒）代表中國參賽，奪得“雙金獎”。

同山高粱酒廠出品的“六峰”同山燒，是“浙江老字號”商標。

2019年，中國特色旅游商品大賽，“海半仙”同山燒榮獲中國特色旅游商品大賽“銅獎”。海半仙同山燒還在影視、小說中亮相。

歷史起源

同山燒作為一種民間古酒，究竟始于什么年代已經(jīng)無法考量，史界坊間也眾說紛紜。對于同山燒的最早記載見于《呂氏春秋·順民篇》“越王之棲子會稽也，有酒投江，民飲其流，而戰(zhàn)氣百倍”。根據(jù)這一記載，早在2500年前的古越國，同山燒就已經(jīng)盛行了，這一歷史幾乎超越了我國所有知名白酒。

同山燒的釀造工藝傳說源于酒祖杜康，數(shù)千年來，經(jīng)過當(dāng)?shù)匕傩盏牟粩喔牧?，以至于成為一種極具特色的“南產(chǎn)北酒”。其中同山鎮(zhèn)的西源村又是同山鎮(zhèn)中出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)同山燒的代表，西源村地處同山鎮(zhèn)下莊，位于盆地腹地，臨山傍水，地貌特征猶似茅臺鎮(zhèn)。都說白酒的品質(zhì)離不開產(chǎn)地，產(chǎn)地離不開溫度水源，西源村位于北緯29.6°，恰位于全世界都公認的名酒帶上；其自身又因丘陵地形中獨特的盆地氣候，使得釀酒所需的有利微生物種群集結(jié)在西源湖上空；精選的高腳拐糯高粱更是好酒的原料保障；加上當(dāng)?shù)厝耸来鄠鞯墓欧ㄡ勗旒夹g(shù)，天時地利人和，一壇好酒由此而成。

同山燒酒歷史悠久，南宋時期，中原人從北方遷移到諸暨的過程中也將北方的釀酒技術(shù)帶了過來，這一釀酒技術(shù)與當(dāng)時同山的釀酒技術(shù)相互結(jié)合，取長補短，從而形成了同山燒特有的釀造工藝。這兼具南北的釀制工藝或許可以解釋同山燒酒“剛而不烈，柔而不弱”的酒性，既有北方居民的豪爽，也有南方人的婉約。

同山人世世代代都釀制同山燒，同山高粱酒廠位于同山鎮(zhèn)唐仁村，始創(chuàng)于民國十五年，創(chuàng)始人壽賢浪在民國十五年（1926）開設(shè)了諸暨第一家酒坊——“永茂酒坊”，從酒坊到酒廠，已有90余年的歷史，成熟的釀酒技藝一直傳承。同山高粱酒廠是壽家祖上的傳承，最早可以追溯到清朝年間，2017年，同山高粱酒廠被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護基地。