基本介紹

桐城豐糕，潔白如霜，松泡綿軟，味鮮香甜，為安徽桐城春節(jié)期間特有的一種傳統(tǒng)糕類食品。此時(shí)，家家戶戶都要制作或購買豐糕，以祈求來年吉祥大發(fā)，家興業(yè)旺。

制作方法

豐糕的傳統(tǒng)制作，是取上等秈米，凈洗后用水浸泡，米入骨后磨出淀粉，加白糖和渾酒（土法制糯米酒的副產(chǎn)品，又稱“紅酒”）或“老面”，攪勻后發(fā)酵，等來了浮子（糕粉發(fā)酵后浮在表層的泡花），即可上蒸籠蒸。蒸籠要一籠籠地上。取糕粉適量，下堿水中和，上籠前再下適量小蘇打水“提泡”。如蒸“葷糕”，同時(shí)放入一些切成一厘米見方的板豬油塊。上籠時(shí)要用猛火。約蒸四十多分鐘，上第二籠，同時(shí)將前一籠調(diào)至高格。如此一籠籠地上，直至手夠不上時(shí)止。取糕時(shí)，可用一只筷子從糕的正中插入，如拔起時(shí)不粘糕，說明糕已熟透即可取籠。取出的糕，放置通風(fēng)處涼十多分鐘，即可用食用色素在糕面上書寫“恭喜發(fā)財(cái)”、“健康長壽”、“國泰平安”之類的吉祥語，以表達(dá)人們美好的愿望。