基本介紹

創(chuàng)制于清朝末年，七十年代南通點(diǎn)心師又根據(jù)《隨園食單》加以改進(jìn)，使成品色澤和諧悅目，形如金錢、紋路清晰，皮子酥松，餡心腴美鮮香。“南通金錢蘿卜餅”已經(jīng)載入《中國(guó)小吃》、《中國(guó)大百科全書(shū)》。

菜品特色

色澤和諧悅目，成品形如金錢，酥層呈螺絲，紋路清晰，皮子酥松微脆，餡心肥美鮮香。

制作方法

原料： (制120個(gè))

上白面粉1500克、蔥花200克、味精10克、蝦米100克、白糖25克、楊花蘿卜3000克、豬匠油1000克、紹酒50克、精鹽17.5克、熟豬油500克

制作：

一、將蘿卜洗凈刨成細(xì)絲，加精鹽(2.5克)拌和腌漬半小時(shí)，擠去汁，松開(kāi)待用；豬板油去膜，片成薄片，撒上精鹽(15克)腌漬1天，切成細(xì)粒；蝦米用紹酒浸泡1小時(shí)，發(fā)軟后剁成細(xì)末。

二、將豬板油粒、蝦米末、蔥花、白糖、味精拌和成油餡。

三、取面粉(600克)放入熟豬油(300克)拌勻，搓揉成油酥。另取面粉(900克)放入熟豬油(200克)及溫水(30℃)350克，拌和均勻，攄揉至光滑綿軟，成油水面。

四、將油酥、油水面分別搓條，各摘成15個(gè)劑子。先將油水面劑逐個(gè)撳扁成圓形皮子，包入油酥劑，制成油酥面坯。輕輕撳扁，搟成0.3厘米，厚33厘米長(zhǎng)的薄皮，由兩頭向中間折疊成3層，再搟成27厘米寬、33厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形皮，順長(zhǎng)由外向身邊緊卷成圓棒形(卷緊，才能使紋路均勻、細(xì)致、不脫殼，不亂酥)，切成大小相同的8段，逐個(gè)豎起撳扁，搟成直徑6厘米的圓皮(螺絲頂要搟在中心)，放入油餡，蘿卜絲，包攏封口，收口向下，撳扁成金錢狀，成餅坯。

五、取平鍋，鍋底鋪一層元書(shū)紙或表芯紙，(元書(shū)紙用前先放火上燎去毛)，將餅坯正面朝下，排到鍋中紙上，加蓋，放入大圓底鍋內(nèi)，置火上，小火烘烤40分鐘，適當(dāng)翻面，餅成淡黃色即成。