基本介紹

一提起草包包子，會(huì)勾起許多老濟(jì)南人濃濃的鄉(xiāng)情，因?yàn)椴莅愉伿菨?jì)南“土生土長(zhǎng)”的，至今仍保留在原址的較完整的老字號(hào)，有著近百年的歷史。草包包子是灌湯包的一種，新出籠的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉餡，不變形，不塌架，口感松軟，香而不膩。對(duì)需要外帶者，用鮮綠荷葉包裹，使熱包子別有一種清香。多年來(lái)，草包包子在濟(jì)南食客中一直有著很好的口碑，但知道它歷史的人卻寥寥無(wú)幾。

菜品特色

張文漢在包子制作上秉承師傳，潛心研究，逐漸創(chuàng)出了自己的風(fēng)味。草包包子不僅外形美觀，令人垂涎欲滴，而且吃起來(lái)湯汁豐富、口感細(xì)膩，再加上老張待人實(shí)誠(chéng)，“草包”包子鋪很快就在濟(jì)南府叫響了。經(jīng)營(yíng)了幾年后，為吸引顧客，增加收入，店里又適當(dāng)增添了燒酒小炒，生意很是紅火。不久，解放戰(zhàn)爭(zhēng)打響了，在1948年9月的濟(jì)南戰(zhàn)役中，國(guó)民黨出動(dòng)飛機(jī)對(duì)城里進(jìn)行狂轟濫炸，隔壁一家食品店不幸被炸彈擊中，高大的山墻傾倒后砸向包子鋪，張文漢當(dāng)場(chǎng)被壓在墻下，再也沒有醒過(guò)來(lái)。他身懷六甲的妻子和腹中的胎兒在這次事故中幸免于難，草包包子鋪也面臨著前所未有的災(zāi)難。后來(lái)，張文漢的妻子和他的生前好友一起整修后重新開張，生意卻大不如前，只能勉強(qiáng)維持。1956年公私合營(yíng)后，包子鋪歸入濟(jì)南飲食公司，店鋪裝飾一新，并增加了員工，生意逐漸好了起來(lái)。

制作方法

草包包子用刀切肉餡，配以筍丁、蛋糕丁，并以老漬醬油、小磨香油，精心調(diào)制，是謂三鮮餡。以新鮮豬肉為原料，配以特制佐料精制成餡，是謂豬肉灌湯餡。再以新“面肥”發(fā)二等粉，搟成皮，捏十八褶成菊花頂狀。上籠蒸約十幾分鐘，出籠時(shí)凡包子“脫底”、“冒油”者剔出，不上盤。