基本介紹

蒿子粑粑，主要食材有白蒿（「釋名」蔞蒿）、米粉（安徽一帶做蒿子粑粑幾乎不加糯米粉）、臘肉、蒿葉。

制作方法

糯米粉倒入容器中

再倒入艾蒿汁

混合均勻

另取個(gè)容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）

再加入開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)

將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起

揉均勻后，再放一勺豬油

再揉成團(tuán)即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉

然后將綠色面團(tuán)分成10份

包入餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的

包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致

包好后，青團(tuán)表面是光滑的

將青團(tuán)放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上

冷水上鍋，蒸10分鐘即可

食用須知

（1）蒿子盡量摘細(xì)嫩的尖尖，一定要先焯水，能夠去掉其本身的苦味。

（2）根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)配糯米粉和粳米粉的比例，從而使餅軟糯可口，加雞蛋味道更香，也依個(gè)人口味，加點(diǎn)姜末、香蒜末碎紅尖椒等。

（3）有條件的話建議先將糯米粉過篩，那樣蒿子糊會(huì)更加細(xì)膩沒有糯米顆粒，餅吃起來會(huì)口感更好。

注：蒿葉屬菊科，品種繁多，常見的有白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多種，其中做粑粑用的蒿葉便是一種香蒿，在野地里采摘的有一股淡淡的清香，有點(diǎn)像牡蒿。由于香蒿比較稀少，也用白蒿代替的，相對(duì)于香蒿來說口感要差一點(diǎn)。