基本介紹

馬村煎包始于30年代初，正宗傳人閆會平（1908年1月—1984年4月）系嘉祥縣馬村鎮(zhèn)人。馬村煎包，經(jīng)不斷改進、加工、完善，逐步形成了獨特的一套調(diào)面、調(diào)料及其他配方、配料技術(shù)。致使馬村煎包的聲譽80多年一直昌盛不衰、倍受青睞。

40年代中期，“天津狗不理”高老板，曾專程來到馬村，品嘗煎包后贊譽：“馬村煎包于狗不理包子相論，有過之而無不及”。解放戰(zhàn)爭時期，楊勇、田英、曾之尚等老一輩革命家都對馬村煎包高度贊美。

在解放初期，嘉祥縣馬村公社駐地每十天有兩天集。集市上有一位有絕頂手藝的老人叫閆會平。他制作的水煎包名振四方，具有相當?shù)拿麣?。當?shù)赜芯淇陬^禪：“白白胖胖、肉丸當當、老少不欺、公公道道一毛錢。”他發(fā)面的手藝特別好，包子出鍋后又白又胖；羊肉餡兒不僅口味奇特誘人，而且肉餡上勁包團，用口咬開，正中間是一個奇香爽脆的肉丸（肉丸當當）；老少不欺是講他誠信經(jīng)營，公公道道一毛錢是指物美價廉的大包子每個僅售一毛錢。精巧的制作工藝，誘人的形態(tài)和口味，使他的知名度越來越高?？墒撬綍r不賣，只有到了馬村集這一天，他才拉上大篷，支上兩口大鍋，輪番煎烹，買包子的人排成了長龍。挑揀的不賣，包圓的不賣，也就是說排隊買包子輪到我了，這一鍋我全要，對不起，不可以，后面排隊的人吃不上要落抱怨的。雪白油亮、金黃色的疙瘩、咬開奇香流油，真乃誘人食欲。十里八鄉(xiāng)的人去趕集，為的是到集上能吃上讓人回味無窮的“閆家水煎包”。

馬村煎包經(jīng)過了戰(zhàn)爭的崢嶸歲月，伴隨了新中國的誕生。改革開放的今天已由原來的地方小吃，逐步變?yōu)轫戇叴蠼媳钡募蜗槊浴Ｄ壳霸谌珖鞔?、中城市已享有較高的聲譽，且愈來愈高。

馬村煎包屬速食類食品，若三人操作，5-10分鐘便可煎出60-150個煎包，可供5-15人食用。煎包分為羊肉餡、牛肉餡、素餡等種，熱吃口味較佳，外觀呈橢圓形。肉餡煎包（純精肉調(diào)餡）每個抱有深圓肉團，香味宜人。素餡煎包皮松亮白，味鮮色清。其特點為：餡香而不膩，油大而色清，面白揉和，個大且實惠。

迄今，馬村煎包已被《嘉祥縣志》、《嘉祥石記》列入名吃，載入嘉祥史冊。

上世紀八十年代末，閆會平老人過世。他有四個兒子，其中有兩個從政，只有老三和老四繼承了父業(yè)，那煎包做得的確叫絕。

于閆家煎包的名氣越來越大，改革開放以后，從事煎包營生的人也越來越多。從鄉(xiāng)鎮(zhèn)到嘉祥城，再從縣城到濟寧市的大街小巷，到處都有“正宗的馬村煎包”，其經(jīng)營的目的是在用閆會平老人的品牌。筆者問過這些經(jīng)營煎包的人，就連馬村鎮(zhèn)的人都很少，這說明一個問題，人人都在注重品牌效應(yīng)。

菜品特色

為山東省濟寧市嘉祥縣特色小吃，現(xiàn)已覆蓋魯西南。

馬村煎包皮薄、餡豐、油多，薄而不漏，油而不膩。

剛出鍋的是最好吃的，時間稍長色、香、味均遜色很多。