汝南涮牛肚是哪里的菜

汝南涮牛肚是河南省特色美食，涮牛肚是一道以牛肚、豆瓣醬為主要原料的傳統(tǒng)地方特色菜肴，常見(jiàn)于洛陽(yáng)、汝南等地。

汝南涮牛肚的做法配方

1、牛肚需經(jīng)鹽、白醋揉搓去腥后切條穿串，湯底多采用牛骨湯加豆瓣醬、花椒、辣椒等香料熬制，表面浮紅油增香。

2、涮煮時(shí)講究大火快涮，傳統(tǒng)‘七上八下’手法約15秒即可食用，此時(shí)牛肚中心溫度可達(dá)75℃的安全標(biāo)準(zhǔn)，但若湯底未持續(xù)沸騰或混入生肉，仍需適當(dāng)延長(zhǎng)涮煮時(shí)間。

3、食用時(shí)多配麻醬（芝麻醬與花生醬調(diào)和，加腐乳、蒜末等調(diào)料）及涮豆皮。

汝南涮牛肚哪家好吃

汝南涮牛肚以崔記涮牛肚為代表，崔記涮牛肚，由崔金偉創(chuàng)立于1997年，是駐馬店市首家獨(dú)創(chuàng)的以涮牛肚為火鍋特色的火鍋餐飲。經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，現(xiàn)在駐馬店有6家直營(yíng)店。本餐飲采用獨(dú)家湯底，秘制調(diào)料加精品牛肚，其湯料使用桂圓、枸杞、大棗、丁香、草果、砂仁、良姜等30多種滋補(bǔ)藥材，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)熬制而成。