基本介紹

興義羊肉粉歷史悠久，源于清代，至今已有300多年的歷史，在制作上工序較多、工藝復(fù)雜、做工精細(xì)，能保持?jǐn)?shù)百年味道始終如一。其特點(diǎn)是：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。

菜品特色

興義羊肉粉相對貴州其他地區(qū)，特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制醬汁，所以才會造就咸鮮麻爽的悠長回味，而且秘制醬汁的獨(dú)特工藝是十分難學(xué)的，這使得興義羊肉粉只能在興義才能吃到最正宗的味道。

2016年10月，中國飯店協(xié)會到興義市實地考察，授予興義市“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”稱號。

據(jù)著名的《本草綱目》記載，羊肉滋陰壯陽，是健身強(qiáng)體的一大補(bǔ)品。每年冬至，興義群眾都有邀親朋好友吃羊肉的風(fēng)俗，認(rèn)為這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷，還可以祛風(fēng)除濕、驅(qū)邪避害。

制作方法

其制作過程比較復(fù)雜，需取上等羊，宰殺、去毛、除膻味、去污，分部位下鍋，加姜塊，小火煮熟，出鍋冷卻后切成薄片放到粉面上，配以蔥末、芫荽、酸蘿卜、辣椒面等佐料。