基本介紹

中山粉果是廣東中山地方傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史悠久，其中以金吒為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮，以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、蠔油等調(diào)味品為餡料，經(jīng)精心包制而成。其特點(diǎn)是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。粉果的包制，要求滿(mǎn)而不實(shí)，形似欖核，搖有響聲，而餡料就要細(xì)。由于制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故深受食家的喜愛(ài)。

菜品特色

粉果金吒這個(gè)名稱(chēng)的由來(lái)，還有一個(gè)古老的故事。話說(shuō)封神榜上有個(gè)托塔天王，名叫李靖，即金吒、木吒、哪吒之父。父子們都持有神奇獨(dú)特的兵器。單講那個(gè)金吒使的是件兩頭尖、中間橢圓，形狀趣怪的武器。因此便用米粉仿其武器形狀而捏成粉果，就以"金吒"名之。后來(lái)還配以肉類(lèi)，逐步提高成為今天的美食金吒了。

也有一說(shuō)，金吒粉果原先本無(wú)名，過(guò)去因有一學(xué)徒學(xué)做金吒，用米粉打殼打不成，搓來(lái)捏去都做不好，師傅在旁教他，邊說(shuō)邊做手勢(shì)示范，還用石岐話講：“揸（諧音金吒），甘揸，甘樣揸不是揸成甘樣呀？”30年代，孫文西路李大中堂所制作的金吒聞名遐邇。它是以豬腮肉（肉質(zhì)不膩）配以南乳、花椒、八角等調(diào)料。金吒的吃法可要講究：從尖端食起，到肉餡時(shí)，先吮一口油香，然后咬肉食。不然，冒失一口咬下去，那油沫便四濺。與中山鄰近的澳門(mén)，把金吒叫做石鑿，其餡配以蝦米、肉粒、沖萊粒等。廣州特級(jí)點(diǎn)心師羅坤師傅1985年來(lái)石岐考察，回去后用雞粒、瑤柱作料，用來(lái)招待來(lái)穗的日本客人，但吃不出金吒那種獨(dú)特的風(fēng)味，還是回到用豬腮肉作餡。