基本介紹

三合湯因其起源于同治年間的鄖縣而得名，至今已有100多年的歷史。三合湯是始源自湖北鄖陽地區(qū)的一道傳統(tǒng)名小吃。鄖陽三合湯因其起源于同治年間的鄖陽而得名，當(dāng)?shù)厝艘舱f，三合湯是三種主要食品成分的組合，因此叫做“三合”，當(dāng)?shù)剡€流傳幾句順口溜，“天下香客朝武當(dāng)必吃萬歷三合湯”，“鄖陽萬歷三合湯，一頓不吃想的慌！一碗正宗的三合湯中都含有當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的紅薯粉，牛肉片以及碗中幾個(gè)小餃子。三合湯至今已有400多年的歷史。屬鄖陽風(fēng)味美食。

制作方法

三合湯的制作需直徑約為1米的大鐵鍋，鍋中間圈著一只大砂罐。據(jù)介紹，這個(gè)是為了隔開內(nèi)外食物和湯的主要配料。人走鍋邊，嗅見那撲鼻的濃香，看著絳紅的鹵牛肉，粗壯長嫩的蔥白子，鮮紅尖角的老辣椒，橙黃油泛的熱湯汁，給人的感覺是：湯濃醇鮮，原料豐富。一碗由牛肉、鮮水餃、紅薯粉制成的三合湯下肚，渾身暖和，具有解疲乏、治哮喘、療風(fēng)濕的食療作用。

1．潑制辣椒油

選用上等干朝天椒用絞餡機(jī)絞碎，納入瓷盆中，澆入燒至七八成熱的牛油（一般500克辣椒，需用牛油1500克）。一邊澆油，一邊用竹筷迅速將辣椒與牛油攪勻

2．腌制牛肉

選用公黃牛凈肉10千克，分割成1千克左右的小塊。凈鍋上火，摻入清水5千克，放入大料50克、桂皮25克、花椒20克、生姜片100克、小茴15克、香葉10克，大火燒開后改用小火熬30分鐘，至香味四溢時(shí)離火晾涼，打去料渣，把5克硝鹽溶化其中，制成香料水。

取凈桶，放一層牛肉后灑適量香料水，再撒上一層食鹽，再放牛肉，再灑香料水，以此方法把牛肉腌完，最上面要多撒些食鹽，然后把桶口蓋好，待48小時(shí)后便可取出，用清水清洗干凈。

3．熬湯、煮料

取一口大鍋，鍋中放一個(gè)瓦圈（瓦圈形狀下大上小，其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈內(nèi)專供煮水餃和燙制三合湯所用），摻入清水，再放入焯水后的牛腿骨兩根，適量腌制好的牛肉和一剖兩半的新鮮大白蘿卜，以及香料包（香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒節(jié)、生姜片、三柰、草果、小茴、香葉等），燒開后下入蔥段，調(diào)入料酒、精鹽、雞精、牛油，用中火熬30分鐘后，撈出蘿卜，再煮1個(gè)小時(shí)后，撈出牛肉，鍋中已帶有香鮮味的湯汁即可用于燙制三合湯。

4．制作水餃

把煮熟的蘿卜晾涼后，再加適量新鮮牛肉一起剁細(xì)，納盆，調(diào)入姜末、蔥末、芹菜末、蒜苗末、精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪成餡；用精面粉制成餃子皮后，取餡包成餃子（鄖陽人稱此種水餃為“猴頭”）。

5．燙制三合湯

先將煮熟的牛肉晾涼切薄片；紅薯粉條用溫水泡軟；香菜、蒜苗切碎末。

取適量牛肉片放入竹笊籬中，上面放泡好的粉條，放入鍋圈內(nèi)上下提起燙熱，每提一次，用笊籬下滴的熱湯把湯碗燙一下，燙三四次后，提出，把粉條、牛肉片反扣在湯碗中，調(diào)入胡椒粉、味精、醬油、香醋、牛油辣椒，然后放入7個(gè)在瓦圈內(nèi)煮熟的水餃，舀入鍋內(nèi)滾燙的鮮湯，撒上香菜末、蒜苗末，一碗紅亮清香、辣麻燙鮮香的三合湯便制成了。