基本介紹

高唐老豆腐享譽(yù)省內(nèi)外，早在80年代就曾經(jīng)上過(guò)電視、報(bào)紙及相關(guān)刊物，并作為地方名吃而載入《高唐縣志》，名揚(yáng)省內(nèi)外。有句俗話(huà)說(shuō)的好：繞道一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人來(lái)高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來(lái)，坐在攤前喝碗老豆腐，實(shí)為一種享受。有部分省內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)，企業(yè)老板及周邊地區(qū)的新老客戶(hù)、各界朋友專(zhuān)車(chē)來(lái)高唐喝老豆腐。城鎮(zhèn)眾多人群早餐時(shí)常食用燒餅和老豆腐。

菜品特色

豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，

嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩；

食之豆香、油香香氣撲鼻。

五味俱全，百吃不厭，回味悠長(zhǎng)。

食用價(jià)值

評(píng)價(jià)其質(zhì)量主要是品嘗鹵和油。鹵用醬油、精鹽加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。也可以加入大骨或者是牛骨進(jìn)行熬制，這樣的鹵具有芳香特性。油用優(yōu)質(zhì)菜籽油，待油熱后，放入蔥花、甜面醬、花椒、小茴香等佐料，只備用優(yōu)質(zhì)紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時(shí)，放入少量味精。用平勺片入碗內(nèi)，加鹵和油后即可食用。

制作方法

老豆腐用精選的上等黃豆制作。

將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照曬的儲(chǔ)存水（凈化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆?jié)q足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過(guò)包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點(diǎn)入石膏，封口，20分鐘即成故鄉(xiāng)豆腐。食用時(shí)，用平勺撇入碗內(nèi)，加入鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油，制法獨(dú)特頗具功力。鹵和油的制作有獨(dú)到之處。

鹵用優(yōu)質(zhì)醬油和精鹽加水入鍋，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余種佐料熬制；

油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在文火上熬，邊熬邊去油沫和雜物。數(shù)小時(shí)之后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛(ài)吃辣者可放入油炸的紅辣椒。

食用時(shí)用平勺撇入碗內(nèi)，加入鹵和油等配料即可。