基本介紹

王氏熟梨，沂蒙小吃，已有500多年的歷史。做法：選用平邑天寶山的黃梨、溫州冰糖、四川峨眉山川貝母，再添加大棗、南國(guó)紅豆、香白芷、桂花醬等多種材料精心配制而成，為中華一絕。制好的熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實(shí)酥軟并有清痰瀉火、潤(rùn)肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養(yǎng)肝益心之功效，對(duì)哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。

制作方法

熟梨王告訴我們，做熟梨的工具沒(méi)什么講究，除了鍋是先輩留下的，其它都是后來(lái)添加的。別看家什簡(jiǎn)單，但要想做一鍋上好的熟梨就需要付出很多的心血。每天早晨，天剛蒙蒙亮，王玉成一家就起床忙活起來(lái)，有的洗梨，有的選料，有的熬湯……待這一套忙完，再把選好的上等梨放到鍋里煮，一直熬到傍晚時(shí)分，一鍋熟梨才算完工。到了晚上，再把熟梨鍋推到街上，直到賣(mài)完最后一勺，一天的生活就這樣過(guò)去了。不論刮風(fēng)下雨，王氏熟梨從未間斷過(guò)，王玉成和家人就這樣度過(guò)了20載的風(fēng)雨春秋。

當(dāng)記者問(wèn)起老人做熟梨的經(jīng)歷，熟梨王陷入了對(duì)往事的回憶：從他記事起，祖父就打著賣(mài)熟梨的旗號(hào)幫助八路軍送信，并給八路軍帶路，戰(zhàn)士們都很喜歡王家的熟梨。后來(lái)，父親王文興也曾在日本鬼子的刺刀下賣(mài)過(guò)熟梨。解放后，爺倆兒就一個(gè)挎著籃子一個(gè)推著小車(chē)沿街叫賣(mài)，父親一唱起《熟梨歌》，那些老主顧就知道，王家的熟梨又做好了，于是有的端著碗，有的拿著鍋，紛紛去盛上幾勺。當(dāng)時(shí)，賣(mài)熟梨成了王家維持生計(jì)的惟一營(yíng)生。1966年，王家熟梨被當(dāng)做“資本主義尾巴”割掉了，三年后，貧病交加的王文興帶著對(duì)祖業(yè)的眷戀離開(kāi)了人世。臨終前，他拉著王玉成的手，讓他千萬(wàn)不能丟了祖宗留下的這門(mén)手藝。1983年，王玉成在報(bào)紙上看到了一篇題為《傳統(tǒng)名吃亟待開(kāi)發(fā)》的文章，其中提到了王家熟梨，看完文章的王玉成不由得百感交集。因?yàn)檫@一篇文章，當(dāng)時(shí)有著穩(wěn)定工作的王玉成毅然重操祖業(yè)，賣(mài)起了熟梨。開(kāi)始的時(shí)候，王玉成感到非常丟人，有人在背后說(shuō)他閑話(huà)，也有人排擠他。王玉成和他的家人感受到來(lái)自四面八方的壓力，可是他沒(méi)有被困難嚇倒，堅(jiān)定地選擇了自己的路，才有了這個(gè)在臨沂家喻戶(hù)曉的熟梨王。