歷史發(fā)展

“阿宗面線”創(chuàng)立于1975年，算算也有三十多年的歷史，從創(chuàng)業(yè)時(shí)代的路旁攤，到現(xiàn)在擁有一家店面以及較多連鎖店，令同業(yè)刮目相看。

“阿宗面線”是創(chuàng)始人阿宗最初的吃飯招牌。

當(dāng)初阿宗老伯推著小車(chē)，在臺(tái)北大街小巷兜售自己制作的面線。在完成了原始積累后，阿宗終于在臺(tái)北西門(mén)町落了腳，有了一家小小的門(mén)面，打著自己的名頭，開(kāi)了阿宗面線以及連鎖店,生意越來(lái)越好，品種也越來(lái)越多。

主要特點(diǎn)

阿宗面線就是福建米面，上面淋著海鮮、豬肉、菇類(lèi)……等澆頭。其特點(diǎn)是色黑條細(xì)，筋韌爽滑，挑起來(lái)不斷條，清香利口，讓人吃完之后還想再吃；其內(nèi)容物包括手工制作的面線、柴魚(yú)、筍絲以及豬大腸等材料。

以大腸為主要內(nèi)容物的阿宗面線，在大腸的處理與烹調(diào)上十分有特色，其大腸是以鹵汁熬煮，所以每天開(kāi)店前超過(guò)2個(gè)小時(shí)的處理過(guò)程是絕對(duì)不可少的。此外，由于阿宗面線的煮法是將鹵制好的大腸，放入以柴魚(yú)、面線熬煮的湯頭，澆上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特別調(diào)制的勁爆辣醬，味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗面線集中地體現(xiàn)了臺(tái)菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

面線有人叫“面線糊”，意謂面線如漿糊般黏稠，而且配糶斗和面線都和在同一鍋里。面線里加了鮮蚵，叫“蚵仔面線”；若以大腸為澆頭，則稱(chēng)“大腸面線”，如阿宗面線。

制作方法

制作時(shí)選用新鮮的米面并且講究現(xiàn)磨現(xiàn)做，過(guò)程分為和面、煮條、澆料三個(gè)主要程序。 1、和面：主要是兩個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，“嗞喇”一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成面團(tuán)。據(jù)說(shuō)加入這青石水，面線由此就筋韌耐嚼了。和別的面條可不一樣，面線不是用刀切出來(lái)的，把這一環(huán)節(jié)叫壓床子。把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個(gè)漏斗狀的圓孔對(duì)著鍋，將和好的米面一快快揉成團(tuán)塞入圓孔中，圓孔上方有個(gè)蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細(xì)絲便入鍋，行話是“鍋開(kāi)壓、鍋開(kāi)打”。 2、煮面：把米面和成面團(tuán)，將木制的面線床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮開(kāi)就要打斷長(zhǎng)條開(kāi)始煮了。這煮面最講究火候，時(shí)間短了怕生，時(shí)間長(zhǎng)了怕?tīng)€，這其中的精妙也是師傅們經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的實(shí)踐才能摸的透的。 3、加料：將面煮熟后撈入溫水盆中，食用時(shí)在上面淋上海鮮、豬肉、菇類(lèi)等澆頭拌食即可。

營(yíng)養(yǎng)成分

阿宗面線用米面制成，米在所有谷類(lèi)中是及有營(yíng)養(yǎng)的食物，米面食品對(duì)血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調(diào)節(jié)作用。這是因?yàn)槊资羌癄I(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一身的多功能糧種。如黑米、紫米、紅米等，其用途廣泛。黑米是古老而名貴的特種稻資源，有黑糯、黑粳、黑秈。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、植物脂肪、維生素和礦物質(zhì)，含有普通稻米所缺少的維生素C和胡蘿卜素、花青素、葉綠素及藥用價(jià)值很高的強(qiáng)心甙等特殊成分，對(duì)貧血、肝炎、頭發(fā)早白、虛汗、盜汗、食欲不振，療效顯著，并有一定的抗癌作用。長(zhǎng)期食用有健腦、強(qiáng)身等作用。

主要品種

蚵仔面線 有200余個(gè)品種，主要是大腸面線、蚵仔面線、豬蹄面線等。大腸面線----口感非常特別，湯頭特濃而且粘稠，冬天吃一碗會(huì)很舒暢，只是其后對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)就較重了，功能弱者不宜多食。肉飯----是臺(tái)灣小吃的招牌，阿宗照樣做得風(fēng)生水起，一小碗9元，對(duì)胃口不大又喜歡多吃幾個(gè)品種的本人來(lái)說(shuō)，太合適了。“魯肉” （“鹵肉”），魯肉也就是魯菜體系，味道偏咸，沒(méi)有南方紅燒肉那樣有點(diǎn)甜味，但很入味，絕對(duì)濃油赤醬，據(jù)說(shuō)當(dāng)年去臺(tái)灣的山東人很多，魯肉在那里發(fā)揚(yáng)光大自然而然。而鹵肉意為帶有鹵汁，醬味濃郁，稠稠的。阿宗的飲料也別具風(fēng)情，如珍珠奶茶，杯中的珍珠是特大號(hào)的，珍珠奶茶有綠豆、赤豆、花生等，原以為這只是輔料，未料它們竟都是裹在珍珠里的。用一根粗壯的吸管吸食一顆，含在嘴里是有餡子的。

美食聲譽(yù)

“一碗面線闖天下”“能把自己的名字當(dāng)作一種美食的名稱(chēng)，絕無(wú)僅有了！”

阿宗面線在臺(tái)灣人心目中的重要性可見(jiàn)一斑，在臺(tái)灣可是頗有名氣，各家門(mén)店門(mén)口經(jīng)常是人滿為患，半夜三更還會(huì)有很多的食客不顧形象的在街邊捧著碗呼呼作響的品嘗一碗大腸面線，在暄鬧的臺(tái)北西門(mén)盯的“阿宗面線”，經(jīng)常能看見(jiàn)這樣的場(chǎng)景。在那里吃面線很特別，沒(méi)有桌子椅子，食客只能站著，時(shí)常生意好到大排長(zhǎng)龍。不知道為什么，只要去了西門(mén)盯沒(méi)吃一碗阿宗面線，真是個(gè)遺憾。

獨(dú)特服務(wù)

阿宗面線不提供座位，民眾只能站著吃或蹲著吃成為特色，也成為觀光景點(diǎn)。人手一碗面線，即使都得站著吃，個(gè)個(gè)都是津津有味，這是西門(mén)町著名小吃阿宗面線港澳觀光客也慕名而來(lái)，阿宗面線成為臺(tái)灣觀光景點(diǎn)。

店為前大排長(zhǎng)龍的頭客，阿宗面線發(fā)展出獨(dú)特、簡(jiǎn)單卻有序管理的服務(wù)流程，從選擇大小碗開(kāi)始、拿碗、舀面線、給客人到收錢(qián)，一氣呵成，卻只不過(guò)花了短短不到15秒的時(shí)間，這在服務(wù)速度在速食主義盛行的今天，連麥當(dāng)勞都比不上，相當(dāng)具有競(jìng)爭(zhēng)力。更聰明的是，阿宗面線的店里沒(méi)有設(shè)置座位，所以不論貴族還是平民，所有的客人一律都必須站著吃，這也增加了店里的客流量。

這里還具優(yōu)勢(shì)的是服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，從中午11點(diǎn)一直營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)，流水席，這也就是阿宗面線在上海走俏的原因之一。