基本介紹

是傳統(tǒng)茶食珍品，“白如雪，形如餃”，口感松脆，甜度適中，不沾牙，風味獨特，是江南傳統(tǒng)名糕點之一。

餃坯是把面粉用豬油擦成酥，天冷時豬油極易凝固，要與面粉擦勻（這個全靠手臂上的功夫，而這個也是工藝的關(guān)鍵）；捏成坯，裹入細沙（豆沙去皮）做成“餃”，再用豬油氽熟，撈起來后趁熱拌上“雪”，就成了“雪餃”。當然，制作雪餃的工藝說說容易做做難，以個頭飽滿不退皮，上口酥松易化不粘牙者為佳。食用雪餃的旺季在春節(jié)前后。在此期間，菱湖人外出探親訪友，多饋贈雪餃。

菜品特色

糖霜雪白，酥松甜香。

制作方法

原料配方

配料：精制面粉、熟豬油、白沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰醬、桂花

制作方法

1.精粉、熟豬油加水和成水油面團，做皮面用，稱外皮。

2.將精粉加熟豬油和成油酥面，將油酥面包入皮面中，稱內(nèi)皮。壓平后卷成長條，分切成塊。

3.熟面粉和熟豬油混合成團，制成餃餡。

4.將分成塊的油酥面團逐個壓平，包入餃餡，餡為玫瑰豆沙餡放鹽，然后包成餃子形。

5.鍋中倒入食油，至八九成熱，將包好的餃子入鍋油炸，呈金黃色時撈起。

6.將撈起的餃子放在糖粉和桂花的容器內(nèi)攪勻，滾上糖粉，就制成了雪餃。