基本介紹

定勝糕，是一道點心，屬于杭州菜系，具有春季養(yǎng)生調(diào)理，術(shù)后調(diào)理的功效。有甜味，色呈淡紅，松軟清香，入口甜糯。糕點比較軟，有點松，帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱“定勝糕”。

另一個傳說是南宋定都杭州后，岳飛為保護國土多次領(lǐng)軍出征，杭州百姓沿途都會送上定勝糕，盼勝利歸來，這便是岳飛與定勝糕的真實故事，流傳千年；南宋文獻《夢梁錄》亦有相關(guān)記載。

食用價值

粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會；粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

制作方法

制作材料

主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)

調(diào)料：紅曲(5克) 白砂糖(200克)

制作工藝1

1.將粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻，讓其漲發(fā)1小時。

2.將米粉放入定勝糕模型內(nèi)，摁實，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結(jié)攏成熟取出，翻扣在案板上即成。

在唐代，常熟百姓為使一兩一個的糕點做大，既吉利，也討官員歡心，后來想出了一個極好的辦法：

用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水里摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的；容器口大底小，容易倒出；圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、棱臺、五星，等等形狀。倒出后上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。（見下[定勝糕的傳說]）

制作工藝2

食材

粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，綿白糖2500克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰醬500克，松子仁150克，紅袖米粉25克。

做法

1、將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅秈米粉拌勻后靜置8小時，過篩后拌入玫瑰醬待用。

2、在糕模內(nèi)墊入一塊小竹板，先向糕模里撒上一層糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁即成。

3、在蒸鍋里放入清水燒沸，將燜桶放于鍋上，將糕模放入桶中，蒸制30分鐘。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時，取出糕模將糕坯倒出即成。

食用須知

粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導(dǎo)致心痛。