基本介紹

在梁弄，每逢端午時(shí)節(jié)，已訂婚但還未結(jié)婚的毛腳女婿必須挑大糕到丈人家去，這樣的風(fēng)俗習(xí)慣一直沿用至今。毛腳女婿挑的大糕少則幾十箱，多則上百箱。女方把這些大糕分發(fā)給親朋好友，一來表示名花有主，二來也是讓大家一起分享喜悅。而結(jié)婚后的第一個(gè)端午節(jié)，就輪到女方挑大糕到男方家了。

另外，梁弄大糕還是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷男↑c(diǎn)心。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，送到田頭，犒勞辛苦耕耘的勞動(dòng)者；家中裝修，訂幾盒大糕給師傅們當(dāng)點(diǎn)心，解決主婦們的煩惱；走親訪友，捎上幾盒，送上一片心意……

制作大糕的手工技藝，是梁弄古鎮(zhèn)的獨(dú)創(chuàng)，而這樣的一種技藝，一般是世代相傳，梅柏橋是梁弄大糕的第四代傳人。其制作技藝已被列入余姚市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。如今的余姚梁弄鎮(zhèn)，依然有數(shù)家梁弄大糕店。

制作方法

選料

原料只有三種：米、豆子、白糖。

米，是最關(guān)鍵的原料，選用的米都是單季稻，而且都是拋種稻。這樣的米做出來的大糕口感會(huì)更糯。

豆子，要選用東北產(chǎn)的豇豆，它的漲水性很好，看起來剔透，吃起來油潤。

白糖，要用廣西白糖，鮮潔清甜。這樣制作出來的豆餡甜而不膩。

準(zhǔn)備

⑴浸米，將粳米與糯米按7：3的比例摻和，在冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右。

⑵磨米和磨豆子。

⑶煮豆。

⑷將煮熟的豆餡加糖，均勻攪拌。

小貼士：摻和比例和浸泡時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)增減的。如粳米比較糯，就少摻點(diǎn)糯米。反之，則多加些糯米。至于浸泡時(shí)間，夏天高溫季節(jié)，可以縮減到十幾分鐘，而冬天，有時(shí)就得增加到一小時(shí)。準(zhǔn)備過程估計(jì)3小時(shí)。

制作

⑴ 篩粉：把拌好的米粉，用篩子篩到大糕框里。

⑵ 雕空：把大糕框里的粉刮平，雕空。

⑶ 加餡：在各個(gè)框內(nèi)加入豆餡，十六個(gè)格子都加完后，輕輕搖勻。

⑷ 蓋粉：用篩子輕灑蓋面粉，以蓋住餡子為止，再用工具刮平。

⑸ 加?。涸谟“迥Ｗ永锬ㄒ粚蛹t粉，再印在大糕上。印上去的時(shí)候，用小錘子“咚，咚咚”地敲上三下，使紅粉完全落下。

⑹ 切糕。用利刀把大糕割開。

⑺ 上蒸：脫框，把大糕放入三腳架上蒸，蒸上十五分鐘，出籠。

⑻ 加青箬：把整盤大糕用翻布翻轉(zhuǎn)，放熟青箬墊底，再掀開翻布，這樣大糕就做好了。