菜品特色

在成都屬于最平常不過的家常菜了，幾乎家家都會做，不過在叫法上也不盡相同，有人叫它“青椒煸雞”，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。但不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的：“青椒（四川出產(chǎn)的二荊條最地道）和童子雞”。

另外，各家各戶在做法上也有些許的不同，有的人家會在炒的時(shí)候加入郫縣豆瓣，也有的人家直接將雞肉用醬油碼味后和青椒一同炒制。我們家的做法屬于后者，從小吃到大都是這個(gè)味兒，隔段時(shí)間不吃吧，就想得慌。特別有時(shí)候在外地出差，或者旅游，心心念念的就是回家能吃到老媽炒的這樣一盤“小煎雞”。

小煎雞，必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細(xì)斬成小塊后，連骨帶肉一同炒制。吃的時(shí)候，可加上四川產(chǎn)的二荊條。

做法一

原料

雞腿肉 300克

青筍 50克

泡辣椒 15克

輔料

芹黃 25克

鹽 5克

料酒 20克

蔥 15克

醬油 10克

醋 5克

白糖 10克

味精 0.5克

鮮湯 50克

豆粉 25克

豬油 50克

姜 10克

蒜 10克

步驟

1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形

2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。

3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節(jié)，蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

3、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。

做法二

原料

雞腿肉 適量

嫩姜 適量

小米辣 適量

青辣椒（顏色深的那種） 適量

料酒 適量

白酒 適量

豆瓣 適量

步驟

第一步

雞腿肉切塊，在雞腿肉上倒入少許料酒/白酒，鹽巴，拌均勻，等到基本入味。嫩姜，小米辣，青辣椒全部切碎留到備用。

第二步

將準(zhǔn)備好的雞腿肉下鍋翻炒至肉金黃色，加入少許豆瓣繼續(xù)翻炒，倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的嫩姜，小米辣，小的青椒，翻炒。并加入少許的鹽巴炒勻直至完成。

做法三

原料

雞脯肉 150克

冬筍 100克

泡辣椒 適量

芹黃 25克

步驟

1.雞肉切條，用鹽、水淀粉上漿。

2.水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁，用花生油將雞條炒散，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬筍條、芹菜，下入兌好的碗汁，翻炒幾下即成。

營養(yǎng)價(jià)值

色桔紅，略酸香，質(zhì)嫩爽口，微辣回甜。