焜鍋饃饃簡(jiǎn)介

撒拉族、回族食品。將發(fā)面加清油、香豆等調(diào)料，放在圓形焜鍋內(nèi)，將焜鍋埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。內(nèi)軟外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是饋贈(zèng)的禮品。亦常作出遠(yuǎn)門(mén)的干糧。

焜鍋饃饃制作

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習(xí)稱(chēng)“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)（藏、回族同胞在和面時(shí)，有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個(gè)小時(shí)后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內(nèi)軟，綻開(kāi)如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時(shí)，省事，制作簡(jiǎn)單，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。