鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

食療價值

鴨掌具有豐富營養(yǎng)價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養(yǎng)不良者。

均衡營養(yǎng)：有平衡膳食的作用

烤鴨掌是以活鴨為主材的河北菜肴名，期發(fā)明者定州義豐（今河北安國）人，行五人稱五郎，白皙貌美，兼善音律歌詞。

烤鴨掌 ，活鴨放在微熱的鐵板之上，把涂著調(diào)料的鐵板加溫?；铠喴驗闊幔瑫阼F板走來走去，到后來就開始跳。最后鴨掌燒好了，鴨子卻還活著，切下腳裝盤上桌，鴨子做其它用。煮成后的鴨掌美味無比。

歷史中張易之任控鶴監(jiān)，他的弟弟昌宗任秘書書監(jiān)、昌儀任洛陽縣令。他們相互爭比奢侈。張易之做了一個大鐵籠子，把鵝鴨放在里邊，在籠子當中燒炭火，又在一個銅盆內(nèi)倒入五味汁，鵝鴨繞著炭火行走，烤得渴了就去喝五味汁，火烤的痛了自然會在里面轉(zhuǎn)圈地跑，這樣不多久表里都烤熟了，毛也會脫落于盡，直到肉被烤得赤烘烘的才死去。

評點：《封神演義》中好像就有“炮烙“兩手，漸聞其手掌焦臭，紂王哈哈大笑。