饅頭漢堡口感特色

饅頭漢堡融合了中式菜肴的咸、香、鮮，以及醬料的復(fù)合味道，與西式漢堡用沙拉醬和芝士的風(fēng)味截然不同，更符合中國人的口味，經(jīng)過煎或烤的饅頭片，外層會(huì)形成一層酥脆或焦香的硬殼，而內(nèi)部依然保持白饅頭的柔軟和麥香，多汁的肉排、濃郁的醬汁會(huì)滲透到饅頭里，讓原本平淡的饅頭也變得有滋有味，蔬菜的清爽則平衡了油膩感。

饅頭漢堡制作方法

食材?：大白饅頭、午餐肉、雞蛋、生菜、食用油、鹽、甜面醬/辣椒醬

?做法?：

1、饅頭橫切不切斷，切口刷水。鍋中少油，切口面向下煎至金黃，翻面略煎后取出。

2、午餐肉煎香，雞蛋煎熟，撒少許鹽。

3、饅頭內(nèi)側(cè)刷醬，依次鋪生菜、午餐肉和煎蛋，合蓋壓緊即可。

饅頭漢堡制作技巧

1、?饅頭選擇的技巧?

?首選老面饅頭?：老面饅頭質(zhì)地更緊實(shí)，麥香味更足，煎制后不易吸水變爛。

?冷藏是關(guān)鍵?：使用隔夜冷藏過的饅頭，饅頭中的水分會(huì)重新分布，質(zhì)地更硬，更容易切成型且不易掉渣。

2、?饅頭處理的技巧?

?刷水或蒸一下?：如果饅頭比較干，切片后在切面刷少許清水，或用蒸鍋稍微蒸1-2分鐘回軟，再進(jìn)行煎制，能保證內(nèi)部柔軟。

?煎代替炸?：很多人圖省事直接油炸，但用少油慢煎的方式，既能達(dá)到香酥的效果，又更健康，而且不容易油膩。

?使用空氣炸鍋/烤箱?：在饅頭切面上噴或刷一層薄薄的油，放入空氣炸鍋或烤箱烤一下，同樣可以達(dá)到外脆內(nèi)軟的效果，非常方便。

3、?餡料搭配的技巧?

?“濕料”要控水?：如果夾入炒菜，一定要把多余的湯汁瀝干，否則饅頭會(huì)很快被泡爛，影響口感。

?大膽使用剩菜?：這是饅頭漢堡的精髓！?紅燒肉、醬牛肉、宮保雞丁?等都是絕佳的餡料。剩菜回鍋加熱后，風(fēng)味更足。

?醬料是靈魂?：不要局限于一種醬?？梢曰旌鲜褂茫?蠔油+蒜蓉?、?芝麻醬+辣椒油?、?沙拉醬+番茄醬?等，創(chuàng)造出屬于你自己的獨(dú)特風(fēng)味。

?增加口感層次?：可以加入一些脆爽的食材，如?拍黃瓜、酸菜、腌蘿卜?或?薯片?，能讓口感更加立體。