黑芝麻饅頭口感特色

蓬松暄軟?：采用一次醒發(fā)法，面團經(jīng)過充分揉制和醒發(fā)，蒸出的饅頭質(zhì)地輕盈、內(nèi)部組織細膩，按壓后能快速回彈。

?濃郁芝麻香?：黑芝麻粉直接融入面團，搭配黃油調(diào)制的餡料，使芝麻香氣貫穿整個饅頭，越嚼越香。

?甜度適中?：餡料中的白糖僅作為提味，不會過于甜膩，突出黑芝麻的本味，適合作為健康主食或早餐。

黑芝麻饅頭制作方法

食材：面粉、酵母粉、黑芝麻、牛奶、黃油、白糖

做法：

1、將炒熟的黑芝麻磨成粉，取出一部分（約35克）用于和面，其余與黃油（或食用油）、牛奶、白糖混合均勻成餡?。

2、在面粉中加入預留的黑芝麻粉、酵母粉和牛奶（或溫水），攪拌成絮狀后揉成光滑面團?。有技巧提到，和面后讓面團“水合”10分鐘再揉，更容易揉光滑?。

3、將面團搟成長方形面片，均勻涂抹黑芝麻餡，卷起后收口捏緊，可中間劃一刀或直接切段?。

4、將整形好的饅頭生胚放入溫水鍋中，醒發(fā)至體積變?yōu)?.5倍大，輕按能回彈即可?。

5、水開后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止回縮?。

黑芝麻饅頭制作技巧

?一次醒發(fā)法?：許多食譜采用一次醒發(fā)法，即整形后直接醒發(fā)，簡化流程且成品同樣蓬松?。

?揉面到位?：面團要揉至光滑，做出來的饅頭表面才好看，如果揉不光滑，可醒一會兒再揉?。

?醒發(fā)判斷?：醒發(fā)好的標準是體積變大、拿起來輕飄飄的、按壓會回彈?。

?蒸后燜制?：蒸好后燜幾分鐘再開蓋，是饅頭不塌陷的關(guān)鍵?。

黑芝麻饅頭食用須知

蒸制完成的黑芝麻饅頭需完全冷卻后密封冷凍，保存期限不超過30天。復熱時無需解凍直接蒸6-8分鐘即可恢復新鮮口感，適合作為便捷早餐或加餐點心。嬰幼兒食用建議冷凍保存后復蒸食用。