家常臘豬腳拌涼菜的做法

食材處理?：

臘豬腳需提前用清水浸泡去鹽；

多次沖洗后焯水去腥；

搭配香料（如八角、桂皮、草果等）煮熟；

煮熟的豬蹄需剔除骨頭；

切薄片或小塊以更好吸收醬料。

?調(diào)味與搭配?：

粵式做法常用生抽、蠔油、料酒、燒烤料等拌制，強調(diào)咸鮮風味，且需注意臘肉本身已含鹽，拌料中不再加鹽。

川式或創(chuàng)新版本可能加入蒜末、辣椒油、醋、糖、芝麻等，形成酸辣或酸甜口感，搭配黃瓜絲、香菜、花生米等增加層次感。

地域與文化

廣東傳統(tǒng)做法突出臘味原香，多作為家常冷盤。

川式或創(chuàng)新版本更注重調(diào)味多樣性，適合夏季開胃。

注意事項

臘豬腳鹽分較高，需充分浸泡去咸，避免過咸。

食材搭配需謹慎，如黃瓜性涼可能影響消化，菠菜中的草酸會降低鐵吸收率。