紅燒臘豬蹄的家常做法

食材處理?：

臘豬蹄需剁塊后浸泡3小時(shí)以上去鹽；

冷水焯水去腥；

配菜如萵筍切塊后需焯水保持脆嫩，海帶需提前泡發(fā)?。

?烹飪工藝?：

炒糖色至琥珀色，加入八角、桂皮等香料；

用啤酒或清水慢燉1-3小時(shí)至軟爛?；

高壓鍋可縮短至50分鐘。

?地域變體?：

?鄂西派?：偏甜口，糖色需炒至琥珀色?。

?湘北派?：添加豆瓣醬增強(qiáng)復(fù)合味型?。

?黔東派?：沿用草木灰腌制工藝，煙熏味更濃?。

文化意義

作為冬季進(jìn)補(bǔ)菜品，紅燒臘豬蹄既承載了臘肉制作的傳統(tǒng)技藝，也通過(guò)紅燒技法賦予其家常溫暖感，常見(jiàn)于家庭團(tuán)聚或待客場(chǎng)景?。

注意事項(xiàng)

臘豬蹄本身含鹽，全程無(wú)需額外加鹽?。

炒糖色需小火防焦苦，高壓鍋使用需謹(jǐn)慎?。