爆炒臘鴨腿的家常做法

主料?：臘鴨腿2只（約500克），需剁成均勻小塊。??

配料?：青紅椒、蒜苗、洋蔥、姜、蒜等，切段備用。??

?預(yù)處理?

浸泡去咸：冷水浸泡1小時(shí)或焯水2分鐘，去除多余鹽分。??

蒸煮軟化：可選高壓鍋蒸20分鐘或煮至半熟，使肉質(zhì)更易炒制。??

做法步驟

爆香底料?：熱鍋涼油，小火煸香姜片、蒜片及干辣椒。??

?翻炒鴨腿?：轉(zhuǎn)中火，加入臘鴨腿塊爆炒3-5分鐘至表面焦黃、油脂析出。??

?調(diào)味燜煮?：沿鍋邊淋料酒或米酒去腥，加生抽、蠔油調(diào)味，倒入清水燜煮5-10分鐘。??

?加入配菜?：放入青紅椒、蒜苗等配菜，大火翻炒至斷生。??

?收汁出鍋?：撒雞精或味精提鮮，大火收汁后裝盤。??

注意事項(xiàng)

火候控制：爆炒用中火防粘鍋，燜煮轉(zhuǎn)小火入味。??

調(diào)味原則：臘鴨腿本身咸，無(wú)需額外加鹽，生抽、蠔油需適量。??

健康提示：高鹽，建議浸泡減鹽。??

蒜苗炒臘鴨腿：蒜苗增香，可加土豆條豐富口感。??

洋蔥炒臘鴨腿：洋蔥甜味中和咸香。