鱈魚(yú)膠魚(yú)種及產(chǎn)地

鱈魚(yú)膠屬于“非石首魚(yú)膠”，市面上的鱈魚(yú)膠，主要分為兩類(lèi)，分別是羽鼬鳚和鱈魚(yú)的魚(yú)膠，前者主要來(lái)自新西蘭海域，后者主要來(lái)源于北歐。鱈魚(yú)是世界上捕撈最大的魚(yú)類(lèi)之一，具有很重要的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。北歐有世界著名的四大漁場(chǎng)之一：北海漁場(chǎng)，鱈魚(yú)資源十分豐富。冰島、挪威、丹麥等是盛產(chǎn)鱈魚(yú)的國(guó)家。

鱈魚(yú)膠品種及特點(diǎn)

鱈魚(yú)膠根據(jù)產(chǎn)地可分為新西蘭鱈魚(yú)膠和北歐鱈魚(yú)膠，新西蘭鱈魚(yú)膠比較搶手，新西蘭鱈魚(yú)膠又稱(chēng)紐西蘭花膠，是來(lái)自一種名叫羽鼬鰣的太平洋真鱈魚(yú)中的新西蘭鱈魚(yú)種群，主要產(chǎn)區(qū)在新西蘭南島及最南部坎貝爾等島嶼周?chē)Ｓ颍约鞍拇罄麃喣喜亢Ｓ虻?。屬深海魚(yú)類(lèi)，一般生活在海底300~700米處，此魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)緩慢，魚(yú)鰾厚實(shí)且極具韌性和張力，使得鱈鳘魚(yú)花膠具有極為豐富的膠原蛋白。經(jīng)SAG中檢聯(lián)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，新西蘭魚(yú)膠膠原蛋白含量達(dá)到91.3％，遠(yuǎn)勝于普通的熱帶水域海魚(yú)。

新西蘭鱈魚(yú)膠的膠身常常偏紅，這是因?yàn)橛瘅埵巧詈ｔ~(yú)類(lèi)，在海里深度越深、壓強(qiáng)越大，被漁民捕撈上岸后，壓強(qiáng)的驟然變化加上魚(yú)被捕撈上岸時(shí)奮力掙扎導(dǎo)致其內(nèi)部器官不斷出血，魚(yú)鰾也因此而染上血跡。后來(lái)漁民取鰾、洗鰾等手法經(jīng)過(guò)進(jìn)步學(xué)習(xí)和加強(qiáng)，鱈魚(yú)膠才逐漸擺脫"紅色"。

為什么鱈魚(yú)膠的形狀不一樣

喜歡買(mǎi)鱈魚(yú)膠的小伙伴都會(huì)發(fā)現(xiàn)，鱈魚(yú)膠的形狀都不太一樣，有點(diǎn)鱈魚(yú)膠長(zhǎng)得又長(zhǎng)又亂，而有的鱈魚(yú)膠卻長(zhǎng)得很規(guī)整，這是因?yàn)樗鼈儊?lái)自不同產(chǎn)地，來(lái)自北歐的鱈魚(yú)膠，它的特征是邊緣尖、長(zhǎng)、薄、亂，來(lái)自新西蘭的鱈魚(yú)膠了，它的特征就是邊緣平、寬、厚、齊。

鱈魚(yú)膠為什么受歡迎

1、品質(zhì)有保障

據(jù)說(shuō)之所以行情如此火爆除了新西蘭政府對(duì)新西蘭鱈魚(yú)有嚴(yán)格的禁捕期的規(guī)定外，還嚴(yán)格規(guī)定新西蘭鱈魚(yú)膠的制作過(guò)程不能漂白。

2、市場(chǎng)稀缺

作為鱈魚(yú)膠的魚(yú)種主要消費(fèi)市場(chǎng)在國(guó)外，而外國(guó)人一般都沒(méi)有吃魚(yú)內(nèi)臟的習(xí)慣，一般情況下魚(yú)鰾隨骨頭丟棄。后來(lái)，鑒于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)魚(yú)膠的需求鱈魚(yú)膠才逐漸被開(kāi)發(fā)，可謂"廢物利用"。

3、口感好

新西蘭鱈魚(yú)膠相對(duì)較厚，發(fā)制后有一定的口感和厚度，因其口感鮮嫩和性?xún)r(jià)比很高，自上市后很多酒樓用其制作花膠扒，珠三角地區(qū)以及內(nèi)地一些消費(fèi)者也喜歡用來(lái)煲湯。

泡發(fā)好的鱈魚(yú)膠口感Q爽，味道清淡，作為食材，可塑性極高，可咸可淡，可煲湯亦可做甜品，與大部分食材都能融洽相處。