赤嘴鳘魚膠魚種

赤嘴鳘魚膠的魚種主要有兩種，雙棘原黃姑魚和褐毛鱧，分屬石首魚科原黃姑魚屬和毛鱧魚屬。雖然有兩個不同的魚種，但這兩種魚在外觀上非常相像，魚鰾也非常相似，因而這兩種魚被稱為赤嘴鳘魚膠。

赤嘴鳘魚膠主要特征

1、法令紋

赤嘴鳘魚膠均有一對“法令紋”。法令紋是“長”在魚膠身上的“紋”，都是一對一對的出現(xiàn)。

2、出水孔

在法令紋的旁邊均有一排“出水孔”，肉眼一般看得見，透過光線照射更為清晰。赤嘴鳘魚鰾或白花膠的鮮魚鰾，其外面的附屬物被拔去后會在魚鰾上留下小孔，就是我們平時所稱的“出水孔”。

3、分公母

公肚（雄魚魚鰾）呈現(xiàn)為“厚薄肉”，即膠體身中間厚兩邊薄，相反而言；母肚（雌魚魚鰾）的膠身則兩邊厚薄均勻。

4、耳朵

赤嘴鳘魚膠中，大耳赤嘴和金蘭赤嘴的頭部一般有兩只“耳朵”，其他品種的“耳朵”很小或者沒有，如緬甸赤嘴、紅雞赤嘴等。個別大耳赤嘴還帶有多只“小耳朵”。

赤嘴鳘魚膠品種種類

1、湛江赤嘴

湛江赤嘴魚膠，是赤嘴鳘魚膠里名望較大，成效較好，歷史悠長的赤嘴鳘魚膠。但是，現(xiàn)在野生正宗的湛江赤嘴已經(jīng)比較少了，于是就呈現(xiàn)很多人工養(yǎng)殖的湛江赤嘴。

2、臺山赤嘴

臺山赤嘴鳘魚膠散布在印度洋、廣東南澳周邊海域，是現(xiàn)在魚膠里成效性價比不錯的花膠、特別是女性懷孕和坐月子時吃的首選滋補品。臺山赤嘴形如馬鞍，形狀自然的翹起來，是繼湛江赤嘴后有一個熱銷的赤嘴鳘魚膠品種，最初產(chǎn)地為廣東的臺山。

3、紅雞赤嘴

正宗紅雞赤嘴產(chǎn)于汕頭，福建，以肉質(zhì)細膩著稱，潮汕海港紅雞是紅雞赤嘴中的經(jīng)典佳品。紅雞赤嘴魚膠名為赤嘴魚膠之首，是繼金錢鳘肚、蜘蛛肚、白花膠之后最名貴的花膠品種，是現(xiàn)在魚膠里成效性價比不錯的花膠。

4、泗水赤嘴

以印尼城市泗水為命名，是赤嘴魚膠的一種。蘇臘巴亞，華文名泗水，是印尼第二大城市，位于爪哇島東北角，臨馬都拉海峽和泗水海峽，與馬都拉島相望，也是東爪哇省首府。印尼進口商品大多都由泗水進入國內(nèi)。而出口的大宗產(chǎn)品也通過該港口輸出。

5、大耳赤嘴

大耳赤嘴公肚有兩種形狀，一是近筒狀的長條形狀，二是魚膠翻開的橢圓形狀，大部分從欠好剖開，中心厚兩端薄，有耳朵有尾巴有出水洞和規(guī)律紋，形體特征較好辨認，新鮮膠體肉質(zhì)嚴密細膩，腥味較清淡，膠質(zhì)豐富，感覺像吃糯米糕，但又有少數(shù)彈性，燉后湯水澄清，膠肉呈螺旋狀，基本可以滿足所有人的口味。母肚口感偏軟糯，公肚偏爽口，食用魚膠歷史悠久的港人因功效和口感更喜愛公肚多一點。

6、金蘭赤嘴

金蘭赤嘴原名金蘭灣赤嘴，是2005年以后命名的新品種，產(chǎn)于越南金蘭灣，歸于赤嘴的一種，其外觀與大耳赤嘴極為相似，但肉質(zhì)又較之柔軟，實質(zhì)也是大耳赤嘴，只不過從外觀上比大耳赤嘴更為清潔、干凈、油脂甚少。

7、厚肚赤嘴

厚肚赤嘴，產(chǎn)值極少，玻璃肉質(zhì)，是赤嘴魚膠里的佼佼者，有著公膠的口感和作用，價格卻更平近人。

8、陽江赤嘴

陽江赤嘴又叫電車路，這種魚膘特別厚，天然形成一對較粗法令線，肉質(zhì)感是比較雄厚結(jié)實，原鰾厚而皆是，會撐寬了法令線構(gòu)成電車路的紋理，“電車路”由來便是如此描述的。

赤嘴鳘魚膠如何判斷新老

1、顏色深淺

最基本的識別方法便是看顏色，顏色越重的花膠就越老。

2、水分含量

水分含量一般越老越干，也是有一些欠佳的店家，在老膠上沾水，那樣盡管是老膠，盡管色調(diào)深，可是水分含量不足干。識別方法是把花膠放一個月或幾個月后稱一下，看一下凈重轉(zhuǎn)變是多少。

3、紋理

紋路越不光滑，這花膠就越老，乃至有裂縫這類的。

4、口感

新魚膠口感黏膩，老魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般。