吳店饅頭的特點(diǎn)

吳店饅頭相比北方饅頭，發(fā)酵更極致、更加柔軟，特別回彈是其獨(dú)特之處，用手一抓，整個(gè)饅頭縮于手心，放開(kāi)則復(fù)原如初，入口松軟有韌勁。

據(jù)了解，在吳店，饅頭在不同的場(chǎng)合，會(huì)以不同的形態(tài)登場(chǎng)。

結(jié)婚需備兩副五代饅頭，粽子也是如此，五代饅頭五代粽連同其它禮物一并送到女方家，寓意雙方都能五代同堂。

小孩滿月的饅頭個(gè)更大，是常規(guī)饅頭加“半斤頭”或“一斤頭”的特大饅頭，謂之長(zhǎng)生饅頭，寓意小孩子無(wú)病無(wú)災(zāi)，健康成長(zhǎng)。

老人壽誕的饅頭一般是制成蟠桃狀，預(yù)示老人長(zhǎng)福長(zhǎng)壽；饅頭出籠時(shí)，還要用專用蓋上福祿壽喜等字樣的紅章。

此外，吳店饅頭的蓋紅章，視場(chǎng)合而選不同內(nèi)容。比如婚事饅頭蓋“雙喜”；喪事饅頭蓋“?！?；造房上梁宴席上的饅頭“連葉桃子”。

吳店饅頭的制作方法

做饅頭的前一天，用饅頭曲、饅頭娘、糯米飯、面粉、麥麩用溫水按比例混合發(fā)酵，冬季一般26小時(shí)即可。

第二天，用細(xì)紗布瀝出酵水，清水稀釋后摻入面粉和面揉面。

大面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，分成均勻的劑子，揉搓成光滑圓滾的小面團(tuán)。

用面團(tuán)定位器置于蒸籠上，將面團(tuán)依次放在固定位置，再次醒發(fā)預(yù)熱。

大火蒸饅頭，饅頭出籠的瞬間需要用針扎一下饅頭。

出籠的饅頭，用專用印章蓋上紅色的符號(hào)。

據(jù)了解，吳店饅頭之所以美味，其秘訣就在于制作工藝關(guān)鍵和神奇的一步，采用野蓼花與麥殼發(fā)酵制成白曲，用糯米與白曲釀成“饅頭娘”，以此形成發(fā)酵面團(tuán)所用的天然“酵水”。