鹽水鴨肝所需材料

1、主料：鴨肝

2、配料：桂皮、八角、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、料酒、鹽、冰糖

鹽水鴨肝制作方法

1、鴨肝摘去表面的多余脂肪、筋膜，用流水沖洗。

2、冷水浸泡，倒適量料酒，每隔一小時(shí)換一次水，浸泡三四個(gè)小時(shí)，直至鴨肝表面泛白無(wú)血色。

3、蔥切段，姜切片，蒜剝皮，干辣椒一切二。

4、倒一大鍋冷水，放入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮大概十五分鐘左右，讓香料的味道充分煮出來(lái)，接著放蒜粒、蔥段，加四五粒冰糖和鹽。

5、浸泡好的鴨肝放入鹽水，加料酒大火煮，期間撇去浮沫。

6、用勺子或筷子戳一戳，感覺(jué)表皮有點(diǎn)硬不彈起，關(guān)火蓋上蓋子燜。

7、等鍋?zhàn)油耆鋮s，鴨肝連鹽水一起放入冰箱密封保存，切片，即可食用。

鹽水鴨肝制作技巧

1、提前將鴨肝用清水浸泡是為了去除鴨肝內(nèi)的血水以及腥味，使鴨肝口感更嫩。

2、冷水時(shí)將鴨肝下鍋是為了將血沫清除得更徹底，同時(shí)也保證了鴨肝的口感更軟，開(kāi)水下鍋的話(huà)鴨肝遇熱收縮口感會(huì)硬。

3、水開(kāi)后即關(guān)火加蓋，將鴨肝燜熟而不是煮熟，這樣鴨肝的口感特別軟嫩。

4、讓鴨肝在鹽水中浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)，是為了使鴨肝更入味。