維也納面包的做法

將適量高筋面粉、雞蛋、牛奶、鹽、白砂糖、牛奶、酵母、水混合，揉成面團(tuán)。

將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放到溫暖處一次發(fā)酵結(jié)束后，排氣，分割成幾份，滾圓。

松弛15分鐘后，取出一個(gè)面團(tuán)，收口朝上，搟成橢圓形。

按照1/3折疊法，整理成15cm的棒狀。

將整好型的面團(tuán)放在烤盤上，刷上蛋液。

將每個(gè)面團(tuán)剪6-7個(gè)口子，放入烤箱烤制即可。

溫馨提示：

維也納面包整形時(shí)面團(tuán)一定要折卷得緊而具有彈性，否則因整形不注意或折卷過松，無法得到良好的形態(tài)，故發(fā)酵和整形是制作維也納面包最重要的兩個(gè)步驟。

維也納面包需要足夠的時(shí)間的醒發(fā)，當(dāng)完成醒發(fā)時(shí)，橄欖形和球棒形的面包，其表面應(yīng)用利刀從兩邊橫切斜形裂口兩三處，辮子面包則應(yīng)先在表面刷水，后撒上一層芝麻，即可進(jìn)爐烘烤。