嶺北楊梅粿基本介紹

嶺北的“楊梅馃”并非春末夏初閨居山中的那種水果楊梅，而是用于農(nóng)家慶賀喜事的一種甜品食物，因“楊梅馃”外形極像水果楊梅，所以嶺北人自古以來也就叫它為“楊梅”了。

“楊梅馃”，是用于農(nóng)家喜慶時(shí)的一種食品。在嶺北老家，每當(dāng)家里遇上各類喜事，必須做“楊梅馃”，因此嶺北老家有一種“沒有楊梅馃，喜事不成宴”的說法，可見“楊梅馃”在喜事中的重要地位。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅糖、芝麻、洋緞紅

做法：

1、首先將一部分糯米用水浸泡，等糯米浸漲以后，用土名叫“洋緞紅”的一種顏料水（植物色料），將浸漲后的糯米染成紅色糯米；

2、紅糯米做成以后，將已經(jīng)碾好的糯米粉，裝在一個(gè)鋁制的鍋盆上，放入已經(jīng)燒開的水中進(jìn)行汆煮，以增強(qiáng)糯米的糯性；

3、糯米粉汆煮結(jié)束，則在糯米粉中放入適量的滾開水，將糯米粉調(diào)成柔面狀態(tài)，經(jīng)過反復(fù)揉柔并呈現(xiàn)出粘性以后，像做湯圓一樣摘下一塊糯米面團(tuán)，用手將面團(tuán)揉成窩窩狀，然后將已經(jīng)用紅糖與芝麻粉摻和在一起的“甜餡”放入“糯米窩窩”中，再用手將窩窩口揉合成一個(gè)湯圓。

4、等一個(gè)個(gè)糯米湯圓做好后，將這些糯米湯圓放入用“洋緞紅”染成的紅色糯米中慢慢搖滾，于是，這些紅色糯米就粘在了一個(gè)個(gè)糯米湯圓上，原來潔白的糯米湯團(tuán)看上去就像一個(gè)個(gè)燦燦爛爛的“楊梅馃”了。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊梅課”雖然原料與工藝并不復(fù)雜，但制作“楊梅馃”得有一定的技巧。

1、首先制作喜宴“楊梅馃”的糯米粉不能完全用純糯米粉，因?yàn)榧兣疵追劢?jīng)過高溫后糯性太強(qiáng)，容易讓喜宴“楊梅”馃太糯而在蒸煮時(shí)發(fā)生粘連，需要摻入適量的早谷米粉，但摻入的早谷米粉太多則缺乏糯性，太少則不起調(diào)和作用；

2、“楊梅馃”在制作成湯圓樣時(shí)，也不能做的太薄或太厚，太薄容易在蒸煮時(shí)將“甜餡”蒸溢，太厚則會(huì)影響品味時(shí)的口感；

3、“楊梅馃”蒸煮時(shí)則更需要把握時(shí)間，蒸煮太長(zhǎng)或太短，都會(huì)影響到“楊梅馃”的口味質(zhì)量與視覺外觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃是蒸著吃的，蒸“楊梅馃”需要先燒開水，然后將一個(gè)個(gè)“楊梅馃”放在用竹爿編制并用紗布?jí)|著的“撐鍋簾”上，放置“楊梅馃”時(shí)需均勻擺放，且每個(gè)“楊梅馃”之間要留有一定的空間，防止“楊梅”經(jīng)過高溫蒸煮后發(fā)生體積膨脹而互相粘連。

等“楊梅馃”在“撐鍋簾”上放置好后，再放入燒開的水鍋上蒸煮，待估計(jì)“楊梅馃”已經(jīng)煮熟了，就可以打開鍋蓋，此時(shí)鍋中紅紅的、糯糯的“楊梅馃”在水霧中顯得晶瑩剔透，煞是好看，活像清晨中掛著露水的山中“楊梅”，會(huì)讓人垂涎三尺。