慶嶺活魚的由來

慶嶺不過是吉林省吉林市所轄蛟河市一個(gè)山谷小村的名字，由于緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風(fēng)景區(qū)，建有頗具規(guī)模的慶嶺活魚美食街，因而遠(yuǎn)近聞名，如今“慶嶺活魚”游到了魚米之鄉(xiāng)江浙滬，游到了廣東、北京，招搖于美味佳肴之林。

慶嶺活魚的做法

慶嶺活魚多以金鱗大鯉為原材料，也就是大家所熟悉的“開江魚”。“開江魚” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解時(shí)，從源頭游向下游的第一批魚。此魚肉質(zhì)格外肥美，最適合做慶嶺活魚了，其選用鮮活的鯉魚，洗凈后，采用大火燒開，小火煨燉的烹調(diào)方法制成，食之有特殊的鮮香味。

1、鯉魚一條，刮鱗去鰓，在脊背厚處輕輕滑刀至魚尾處，沖水洗凈，控干血水。

2、點(diǎn)火起鍋，先燒鍋，鍋熱到油，油熱八成時(shí)將鯉魚放入，煎至崩皮，此時(shí)加蔥段、姜片、八角、白酒熗鍋，添水，至莫過魚身即可。

3、干耙蒿小捆，掰成小段放于魚身兩邊，再撒上一小把干辣椒面與鍋內(nèi)。

4、大火燒開湯汁，撇去浮沫，放小火蓋上鍋蓋煮燜10分鐘后，將魚翻身在燉，加鹽、味素即可。

5、燉約30分鐘后，湯汁會(huì)泛白，有濃稠之感，此時(shí)將鍋內(nèi)耙蒿、蔥姜片撈出，即可裝魚在盤，淋湯汁于其上。

慶嶺活魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

煮食，可治咳逆上氣、黃疸、口渴，通利小便。消除下肢水腫及胎氣不安。作鮒，有溫補(bǔ)作用，去冷氣、胸悶腹 脹、上腹積聚不適等癥。燒研成末，能發(fā)汗，治咳嗽氣喘，催乳汁和消腫。用米飲調(diào)服，治大人小兒的嚴(yán)重腹瀉。用童便浸煨，可治反胃及惡風(fēng)入腹。