兗州大燒餅是哪里的特色

兗州大燒餅是山東兗州的特色美食，是一種大而圓的燒餅，外圈厚、內(nèi)芯薄，中間有芝麻。兗州大燒餅好吃的原因，用兗州老百姓的話說(shuō)：好水好土出好麥。兗州土質(zhì)肥沃，水質(zhì)清冽甘甜，從地下抽上來(lái)澆地的水，其整體質(zhì)量包括有益于人體的微量元素。

兗州大燒餅怎么做

兗州大燒餅的做法并不復(fù)雜，操作的技藝卻要求精而又精。面要發(fā)酵適中，和起面來(lái)要均勻，水分要適度，火候要精確。做法有將面攤在石頭上用手研抹成外厚內(nèi)薄的餅胎，抹上糖漿，用手指輕輕一彈，芝麻天女散發(fā)般粘在芯上，用刷帚把餅胎送進(jìn)了烤爐。

燒餅烤制用木炭。木炭又分多種，有梨木、松木、棗木等，不同的木炭烤制出的燒餅氣息也不一樣。根據(jù)梨木炭烤的燒餅可止咳；棗木炭烤制的可滋補(bǔ)。

兗州大燒餅是非遺嗎

兗州大燒餅制作技藝2021年入選山東省濟(jì)寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。兗州大燒餅這一民間手工技藝具有文化價(jià)值。兗州大燒餅是魯西南及兗州民間飲食風(fēng)俗，其自身特點(diǎn)承載著當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娚铒L(fēng)俗的重要信息，反映了人民群眾的創(chuàng)造精神，與中原農(nóng)耕文明共冶一爐，流芳于世。

兗州大燒餅，工藝流程復(fù)雜，這些生產(chǎn)技藝是勞動(dòng)人民群眾長(zhǎng)期的智慧結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代技術(shù)所代替，它蘊(yùn)含著科學(xué)技術(shù)基因，是有傳承價(jià)值的文化遺產(chǎn)。