鄧城葉氏豬蹄的歷史

說起鄧城豬蹄，還得從三國(guó)時(shí)期的魏國(guó)大將軍鄧艾屯田說起。

據(jù)說，鄧艾大將軍愛吃豬蹄，在鄧城屯田期間，每有閑暇時(shí)刻，便令手下燒制豬蹄下酒，燒制的豬蹄以肥而不膩、香脆爽口而聞名，后流傳于民間，成為深受百姓喜愛的美食。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準(zhǔn)備材料：

豬蹄、啤酒、醬油、紅燒醬油、開水、冰糖、蔥白、姜、香蔥、八角。

制作步驟：

1、將豬蹄洗凈，剁開。

2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使其更富有彈性。

4、待豬蹄涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

5、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味。

6、加入少量的開水煮至再次沸騰。

7、加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

8、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。

10、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。