啟東醬糟海鮮是什么

醬糟海鮮是江蘇省啟東市一種加工新鮮海鮮的技藝。啟東濱江臨海，有著豐富的漁業(yè)資源，“呂四漁場”更承載著全江蘇省每年捕撈產(chǎn)量的三分之一，漁業(yè)是啟東城市發(fā)展中的重要脈絡(luò)。千百年來勤勞勇敢的漁民賦予了這座城市奮進拼搏的豪邁氣概，也成就了啟東特色的醬糟海鮮技藝。

呂四古有“賽揚州，勝蓬萊”之稱，三水交匯帶來豐富的浮游生物，加上特有的鹽分促使呂四漁港的海鮮產(chǎn)品口味、品質(zhì)出眾。但海鮮屬于絕對的“易損易耗”品，古時候，船老大們以帆船為家，靠風(fēng)出行，打漁歸來，以最傳統(tǒng)技藝加工新鮮海魚，其中就包括醬糟海鮮技藝。

現(xiàn)在的啟東呂四一帶，仍有許多人，他們沿用祖?zhèn)骷挤?，同時結(jié)合現(xiàn)代工藝進行精制，形成獨到的醬糟海鮮配方，豐富本地餐桌的同時，也通過現(xiàn)代化的運營手段，送到中國的千家萬戶。

啟東醬糟海鮮的做法

醬糟海鮮技藝分為醬制法和糟制法兩種，分別以醬油和米糟作為腌制的主材料。一般黃魚、鯧魚、方板魚、馬鮫魚等海鮮處理風(fēng)干至八成后入缸糟制，當(dāng)大海的生靈遇上谷物的芬芳，迸發(fā)出的是獨特的鮮香風(fēng)味。

啟東醬糟海鮮怎么吃

醬糟海鮮最受歡迎的吃法是醬汁泥螺，也是啟東人設(shè)宴待客的常用菜，當(dāng)Q彈的泥螺遇上清甜的醬汁，再抿上一口純度剛好的燒酒，一場歡宴從此開始。