元麥粯子口感特色

元麥粯子指元麥（即裸大麥，又稱“裸麥”、青稞、“米麥”，大麥的變種）細磨后所得粉末，呈灰白色，粯子粥成紅色或淺褐色，粥煮好后，香氣彌漫，喝一口，清爽絲滑，口感非常好。

元麥粯子制作方法

先將米或飯加水燒開，待其欲爛不爛之時，再將用冷水調(diào)成糊狀的粯子粉緩慢倒入鍋中，攪勻后煮沸片刻即成，期間放少許食用堿風味更佳。也有的是直接將干粯子用碗或瓢等撒入鍋中，叫作“揚粯子”，不過這要有一定技巧和手法。

此外，煮粯子粥還需掌握火候和“用堿”?；樧訐P好后蓋上釜冠大火煮沸，但一定要“看潽”，即將要沸時須將釜冠掀開，并用湯勺攪動，揚湯，以免潽出鍋邊，再改為小火，半蓋上釜冠煮上片刻即可。

用堿方面，堿用少了，達不到效果；堿用多了，味道苦澀，稱之為“傷堿”。只有在適當?shù)臅r機加入適量堿，才能煮成色、香、味俱佳的粯子粥。

元麥粯子食用方法

隨著生活條件改善，人們對粯子粥（湯）進行不斷地改良，除了常見的豇豆粯子粥、山芋（紅薯）粯子粥等，還推出粯子湯餛飩、粯子湯湯圓、粯子海鮮粥等美食……一道道令人垂涎的美食都少不了粯子粥的參與。

元麥粯子榮譽認證

2019年，靖江粯子湯傳統(tǒng)技藝被列為靖江市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。